アップルパイ

２０日


洋菓子コースＰＡＲＴ１
アップルパイ
材料
パイ生地（１８ｃｍパイ皿５枚焼きました）
強力粉　薄力粉　塩　冷水（事前に冷蔵庫で寝かしておきます）

バター　手粉用薄力粉

フィリング
アップルブレザーブ　有塩バター　シナモンパウダー
グラニュー糖　レーズン　レモンジュース　ケーキクラム
仕上げ用ナパージュ（つや出し）

ロールインバターを作ります



冷蔵庫で冷やします

フィリングを作ります
鍋にバターを入れ火にかけアップルブレザーブ　グラニュー糖　シナモンパウダー　レーズンを入れレモンジュースを加え冷やします


冷めたら５等分にします

ロールイン（封筒包み）

先生が生地を一晩寝かせておいてくれました

２５ｃｍ×６０ｃｍに伸ばします


バターを真ん中に入れ封筒包みにし３つ折り４つ折りを２回繰り返す（冷やしながら）


仕上げ
生地を３５ｃｍ×４５ｃｍに伸ばします

パイ皿より一回り大きく切りケーキクラムを敷きます

フィリングを乗せます


メッシュローラーで切れ目を入れる
生地の縁にドリュール（たまごに水を加えてといたもの）を塗ります


メッシュ生地をかぶせまわりに３ｃｍに切った生地を巻きます
飾り生地を乗せます（☆など）


余った生地はねじって・・・

焼成　１８０度で３０分


仕上げにナパージュ（艶出し）をぬります

出来たー


いっただきまーす
シナモンがたっぷりきいてて美味スイート



自分の作ったアップルパイ１枚をそれぞれお持ち帰り