基本のスポンジ生地などの配合などの記載。
〔スポンジ生地〕
・Mの卵一個に対し、砂糖30g、薄力粉３０ｇ、無塩バター１０ｇ
１５ｃｍの型は卵二個が適量。 18cmは3個。
〔シロップ〕
砂糖：水＝１：1.5
15cmのスポンジで三枚ともにアンビベする際には５０ｃｃほど必要。
〔クレム・シャンティ〕
クレム・フレ（生クリーム）に砂糖を入れて泡立てたもの。
100㏄に対して８~１０ｇの砂糖が適量。
スーパーで売っている〝生クリーム”はよく見ると「フレッシュクリーム」と書かれている。これは先に書いた「クレム・フレ」とは全く異なる。
工程の説明や作業動画も含めて追記の予定。
先日いろいろありまして、夕方急きょケーキを作るかということになりました。海の誕生日だったし。（作る気なかったのかって？えへへ）
18cmのスポンジだけは焼いてあったですが、他の材料がない・・・。シロップだけ作ってから買い出しに出かけ、三軒回って冷凍の木苺と生クリームを買いました。帰宅すると既に19時。今から作るのかよ、と思いながら家族には先に風呂に入ってもらいました。昼ごはんが遅かったので、夕ご飯はケーキのみです。
ガトー・オ・フランボワーズなんて書くと御大層ですが要するに木苺ケーキです。
まず、外のデコレート用に木苺を50gぐらいボールに出して解凍。スポンジを厚さ1.5cm三枚にスライス。生クリームは300㏄に砂糖24g入れて八分立てにして冷蔵庫に入れます。冷ましたシロップにキルシュを少量入れます。これで材料は準備できました。
スポンジにシロップをアンビベします。全面にしっかりと。
それから先ほど泡立てた生クリームを1/4ほど別のボールにとり、しっかりと泡立てます。氷水に当てて作業してください。
泡立てたものをシロップを塗ったスポンジに薄く塗ります。
凍った状態の木苺を手で砕きながら全面に置きます。それを塗り込めるように生クリームを塗ります。
二枚目のスポンジを載せて同じ作業を繰り返します。生クリームは一枚に必要な分だけその都度泡立ててください。
三枚目を載せて、ケーキの周りにクリームを塗り込めます。出来ればここで一度泡立てた分は使い切るときれいに仕上がります。
最初に出しておいた木苺を裏ごして種を取り除きます。生クリームに色を見ながら混ぜてください。３：１くらいがいいかと思います。混ぜたら少量取り分けて、また泡立てて全体に塗ります。大雑把に塗った方がいい感じになると思います。取り分けたぶんは細かい目の裏ごしで（私は茶こしを使いました）濾して、小さい丸の口金で前面に斜め格子に絞り出します。アラザンを散りばめたら完成です。
30分くらいで出来ました。
なんかクリームが柔らかそうなのは氷水がなくエアコンも無く、めっちゃ暑かったから～
18cmを4人で分けてぺろりと食べちゃいました。空は「もう一個食べられるよ」ですって。
配合を載せるほどのケーキでもないしな。・・・・・書いた方がいいかな？
「追記」【お菓子の話】基本編に基本的な配合を載せました。
6月に一回書いたのですが、今日作り直しました。今度はばっちりです。
梅雨の半ばごろから出回る「大石早生」プラムです。そのまま食べても美味しいし、シロップにするのもいいけどゼリーも美味しいです。
それではクッキングタ～イム
プラムの数は多少変わっても問題ないです。150cc入る容器で8個ほど出来ます。ワタシは某コンビニのデザートカップで10個出来ました。
左は酢水に漬けた実。右は鍋Bに砂糖を入れるところ。
下の写真は工程4です。
ゼリー液を少し残して、一回固まってから注ぐと実がいい感じになます。めんどくさかったらやらなくてもいいです。
できあがり～、ゼリーの中でこれが一番すきなのだーー
それから実はそのまま食べちゃって、残った皮と種だけで作ってもいいです。その場合は砂糖を少し減らして下さい。実が結構酸っぱいから実を入れるときは少し甘めにしてあるので。
「実はそのまま食べて、残った皮で作るゼリー」は他に巨峰でも作ったりします。ちょっとビンボくさいけど美味しいですよ。
出来上がりがどうしても気に入らなくて。
店で出してた「出来上がってるレシピ」だったんですが、何がダメだったんだろうと考えたら「板ゼラチンをまんま粉ゼラチンに代えた」からかも？作った人がいらっしゃったらごめんなさい
やりなおして練り直してレシピ作り直しますーー。
お詫びに「さるぼぼこなつ」を・・・。
あーーー、恥ずかしいーーーっ
だから試食してからになさいって言ったでしょ。 と冷静な こなつさん
まぁ気にすんなよ
と思った方はポチ、ちゃんと書き直せ
と思った方はベチ お願いします 
さっきは自分の文才の無さに落ち込んだけれど「文章はたくさん書くことによって何とか書けるようになる！」って誰かが言ってた気がする。
星野源君もそんなこと書いてたしっ。だから今日三回目の更新～。（←よくやるわ
今日は、先日のコストコのクロワッサンをおやつにしました。ラムシロップを刷毛でダバダバと降りかけるように塗り、冷凍庫にかなり前から入っていたクレム・フランジパンヌ（アーモンドクリームとカスタードクリームを１：１で合わせたもの）を解凍して、上に塗り広げ、500wのオーブントースターで焼きました。
久しぶりに食べたけど、やっぱりクロワッサンザマンドはうまい！
なんか見た目がいまいちだけど
子供用にラムを控えめなのがとても残念・・・。
立ち直るの早いわぁ・・・。とびっくりな こなつさん
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