ほうれん草がおいしい時期は冬ということは知ってますよね。年中と言っていいくらいスーパーなどで見かけるほうれん草なので、子ども達はほうれん草の旬なんか知っちゃいません。 ほうれん草は、収穫前に冷温にさらすことを「寒締め（かんじめ）」と呼ばれているようです。ほうれん草が収穫可能な大きさになったら、ビニールハウスの両袖や出入り口を開放し、冷たい外気が自由に吹き抜けるようにします。このまま昼夜構わず放置するんです。ほうれん草は気温が約５度を下回ると伸長を停めます。収穫作業に追われることがないうえ、寒締めを行ったホウレンソウは、低温ストレスにより糖度の上昇、ビタミンC、ビタミンE、βカロチンの濃度の上昇が起こるんですって。うちのほうれん草は、ハウス栽培じゃありません。露地栽培ですから、寒風にさらされながらたくましく育ったほうれん草です。露地物とハウス物とでは甘みに２倍もの差が出ることがあります。 . . . 本文を読む