明日葉（あしたば）

　「今日葉を摘んでも、明日にはまた伸びてくる。」といわれるほど生育が早いと言われるのが明日葉です。

　明日葉はビタミンやミネラル、食物繊維が豊富なので、メニューに取り入れてみてはいかがでしょうか。
　おひたしやあえ物などにする場合は、下ゆでして冷水にさらし、アク抜きをしましょうね。
　ツナなどを加えてマヨネーズであえると、食べやすくなるそうです。また、油を使って調理すると、明日葉に含まれるカロテンの吸収率が高まるため、天ぷらや炒め物にしていただくことも多いようです。