雑炊や卵とじに 黄ニラ

　岡山県が全国シェア７割以上を誇る特産野菜。　通常の青ニラを遮光して栽培するため、葉緑素ができず黄色になる。　青ニラに比べ、臭みがなく柔らかい。

　岡山県内では、岡山市北区牟佐地区、赤磐市山陽地区などで栽培が盛んです。　年中出回りますが、寒さに耐えた黄ニラは甘みが増すと言われます。冬場は鍋用食材として需要が高まる。　栽培に手間がかかり、流通量が限られるため、青ニラより高価で取引されます。

　上品な色や香りが食卓に彩りを添える。　雑炊や卵とじのほか、モヤシとともに韓国料理のナムルにしたり、みそ汁に入れたりと幅広く楽しめます。
　シャキシャキ食感を楽しむなら日の通しすぎに注意が必要ですよ！

　スーパーなどでは、１束（50g）が200円～300円程度で、平年並みかやや高めのようです。