手前味噌（手づくり味噌）の準備

　
　今朝も寒かった。

　おばあさんが、「味噌はいつ作るかの～？　寒に入ったんじゃないんかの～。　テレビで寒がどうとか言っとたぞ～。」なんていうので、カレンダーを見ると載っていない。近頃のカレンダーは旧暦とかが載ってないのが多い。暦はどこかにあったはずと捜す。ありましたありました、暦を見ると１月５日（月）が小寒になっており、１月２０日（火）が大寒になっている。
　「寒仕込み」と言って、昔から大寒の時期（寒さがもっとも厳しい頃）は味噌を仕込むのに最適な時期と言われています。
　大寒に味噌を作ればいいのだが、ちょっとこの日はできそうにない。そんじゃ寒の内で、できるだけ大寒に近い日にできないだろうかと悩み、１月１８日（日）に予定しました。この日なら日曜日だし、子どもたちにも手伝いをさせれるんじゃないかと思っています。
　材料は、すでに用意しています。麹は麦麹を麹屋さんで作ってもらいました。大豆は、昨年我が家で味噌用に栽培した黒大豆です。塩は、福山の中島商店から購入したあらびき天日塩です。
　写真は、我が家の味噌専用容器で先祖伝来の木製の樽です。この樽を洗って使います。
　仕込んだ味噌は、１年たてば食べれるようになりますが、３年物がいいので、できれば３年くらいは置いておきたいと思っています。