ワサビ

　ワサビはアブラナ科の多年生植物で日本原産とされ、全国に自生しています。清澄な水温１２度前後の渓流を好み、高温に弱く、栽培の中心地は静岡県や長野県です。

　根茎は辛味と香気が強く、すりおろして薬味に使われます。　上部の葉を切り落として表面のイボを軽く削り、切り落とした側からすりおろします。サメ皮や目の細かい陶器のおろし器を使って、力を入れて一気にすりおろすと、辛味と香気の立ったなめらかな薬味ができるようです。　大根おろしの要領ではなかなかうまくいかないようです。

　魚との相性は抜群で、刺身や寿司にワサビは欠かせません。便利なチューブ入り練りワサビに比べると高価ですが、上等な刺身を買ったときに、このワサビを使えば、さらに上等な刺身を味わうことができるでしょう。