マヨネーズ

　
マヨネーズとドレッシング、似ているようで違うけど、あなたはどちらが好きですか？
私が思うに、ドレッシングは、油と酢を混ぜたもの、油と酢とたまご（卵黄）を混ぜるとマヨネーズになるのでは？　ドレッシングは分離するので、かける前によく振って混ぜてからかけないといけないが、マヨネーズは分離しない。なぜだろう？
マヨネーズが分離しないのは、卵黄と材料の混ぜる順番がポイントらしい。「水（酢）と油は分離する。」ことは誰でも知っている。
酢と油を先に混ぜてから卵黄を混ぜてもマヨネーズにならない。酢と油と卵黄を一度に混ぜてもマヨネーズにならない。しかし、酢と卵黄を混ぜてから油を混ぜ込むとマヨネーズになる。　
手作りマヨネーズで秋の収穫物をよりおいしく食べたいものです。

卵黄に含まれているレシチンは、油と仲良しの「親油基」と、水と仲良しの「親水基」の両方を持っており、いわゆる水と油を取り持つ仲介役というわけ。