粒が大きく甘みもある 「ウスイエンドウ」

　ウスイエンドウはグリーンピースの一種で、完熟していない豆を食べます。　粒は大きく、甘味があります。　岡山県では玉野市、真庭市などで栽培が盛んなようです。　４月中旬から６月上旬に収穫されます。　露地物の生ものが出回るのはこの時期だけのようです。ほくほくとした食感が楽しめる豆ごはんの他、高野豆腐などと一緒に卵とじにしてもおいしいですよね。

　４月の長雨などので市場では例年より３割くらい少ないようです。スーパ＾などでは、100ｇ（さやつき）が１５０円～１６０円で例年より２～３割高いようです。


　ウスイエンドウのサヤはふっくらと張りがあり、変色のないものが新鮮です。豆はサヤから出すと薄皮が硬くなるので、調理直前に出す方がいいようです。　冷凍保存する場合は、硬めに塩ゆでして、水けを切ってから冷凍にするのがいいようですね。