休日の後始末

１２月１８日（日）

　きょうは久しぶりの好天です。昨日までの屋根雪が、朝の日差しで落雪しています。
お日様はありがたいです。

　

　昨日はもみ殻が手に入ったので、自然薯の越冬をする箱詰めをしました。越年させて、種芋としてまた雪解けの５月に畑に戻します。

　そして最後の作業は「ガマズミ液」づくり。何とか2瓶作れました。ポリフェノールたっぷりの赤いジュースを、ヨーグルトにかけていただきたいと思います。
　

　≪参考≫ガマズミの栄養価・可食部100g当たり

(果汁)　水分　91.5g、蛋白質　0.1g、脂肪　0.1g、灰分　0.4g、炭水化物　7.9g、総ポリフェノール　445mg
(果肉皮粉末)　水分　4.5g、蛋白質　5.3g、脂質　3.8g、炭水化物　24.8g、灰分　1.8g、食物繊維　59.8g、総ポリフェール　353mg

　ガマズミは、花や果実、紅葉を楽しむことができる落葉性の樹木です。
日本では山野でごく普通に見かけることができますよ。特に秋につける真っ赤な実は、疲労回復の薬として、東北地方の狩人（マタギ）たちの間では古くから大切に扱われてきたそうですよ。

ガマズミのポリフェノール

ガマズミの成分の特徴は豊富なポリフェノールにあります。数種類のアントシアニンが含まれていますが、特に、シアニジン-3-サンブビオシドはガマズミ特有のアンドシアニンで、ブルーベリーやカシスには含まれていません。
これ以外にもクロロゲン酸類などが豊富に含まれています。

ガマズミ果汁と粉末
近年の研究により様々なことが分ってきました。果汁はビタミンＣやポリフェノールが豊富なことが特徴で、ビタミンCはレモンの4倍、ポリフェノールは赤ワインに匹敵する量が含まれています。