「にしんの炒飯」
～本日のランチ～
食べ終えると、
自然と次の１皿が欲しくなる
にしんと玉ねぎの絶妙な旨み☆
・・・・・・・
わたくし、10数年ぶりに
まともに料理しました！
【発端】
「にしんの醤油漬け」という
珍妙な(笑)焼き魚がフライパンに
たくさん残っていたので、
同じく、たくさん用意された
冷や飯も活用し、
ランチを自炊することに！
・・・・・・
【献立】
にしんの炒飯
【材料】
・にしんの醤油漬け(※加熱済)
・玉ねぎ
・卵
・冷や飯
・オリーブオイル
・岩塩
【レシピ】
１．にしんの皮をキレイに剥がす
(※気になる小骨は処理済)
２．にしんをフレーク状にほぐす
３．オリーブオイルを加えて加熱
４．玉ねぎを、みじん切り＆投入
５．同、甘みが出てくるまで炒める
６．卵を投入、軽くスクランブル
６．冷や飯を投入、塊をほぐす
７．岩塩で仕上げる
【実食】
おおーっ、まさかの自画自賛(笑)
これは旨いっ！！
最大の懸念、
にしんの臭み／油っこさを
どのように調理するか。
※焼いてから１日半が経過。
さらに「醤油漬け」という
ユニークな下味付。
そこで、考えたのは、
玉ねぎのみじん切り＆卵で
とがった個性を"受け止める"こと。
炒飯なので、最後の香りづけに
ごま油を使用することも
考えつつも、
ここは、個性×個性で
くどくなる／お互いの良さを
打ち消すリスクよりも、
オリーブオイルも用いて、
究極的には「蒸しごはん」的な
"優しい"テイストを目指そう！
と、にしんの皮を剥がす
＆フレーク状にほぐす
下処理を進めながら、イメージ☆
・・・イメージが完成すれば、
あとは、材料＆調味料の"加減"に
注意しながら、手を動かすのみ。
【仕上げ】
ベースとなる旨みは、
「醤油漬けのにしん」
シンプル。
玉ねぎで、まろやかさ、
ナチュラル＆奥行きのある
甘みをプラス。
卵で、
食感＆味わいにふくらみを。
オリーブオイルで、
植物的な味の広がり＆ノビを。
うん、これだけでは、
味わいの輪郭／塩味に欠けるので
岩塩(ピンクソルト)をパラパラ。
※最小限の薄味に
※各人のお好みで、
テーブルサイドの塩コショウを
加えて完成！
※残りは、夕食までの間に
フライパンの中で味わいが
一層深まります♪
・・・・・・・
いかがでしょう？
久し振りの料理、楽しかったなぁ！
料理とお酒のマリアージュ、
料理の中の
素材と素材のマリアージュ、
病みつきになりそう☆
【デザート】
食べ終えると、
自然と次の１皿が欲しくなる！
とは言いつつ、
オイル＆にしんの余韻が
ちょっと気になるので、
〆には、サッパリ系の
「ヨーグルト」を少しアレンジ。
生乳100%のヨーグルト with
メープルシロップ＆カルピス！
(毎朝でも食べたい、健康スイーツ)
・・・・・・・
※付記※
本日のランチ「にしんの炒飯」
～材料"完全版"～
・にしんの醤油漬け、約4匹
・玉ねぎ、Ｌサイズ1/2
・卵、Sサイズ 2コ
・冷や飯、約3合
・オリーブオイル、大さじ約5杯
・岩塩、少々
ご馳走様です！
～本日のランチ～
食べ終えると、
自然と次の１皿が欲しくなる
にしんと玉ねぎの絶妙な旨み☆
・・・・・・・
わたくし、10数年ぶりに
まともに料理しました！
【発端】
「にしんの醤油漬け」という
珍妙な(笑)焼き魚がフライパンに
たくさん残っていたので、
同じく、たくさん用意された
冷や飯も活用し、
ランチを自炊することに！
・・・・・・
【献立】
にしんの炒飯
【材料】
・にしんの醤油漬け(※加熱済)
・玉ねぎ
・卵
・冷や飯
・オリーブオイル
・岩塩
【レシピ】
１．にしんの皮をキレイに剥がす
(※気になる小骨は処理済)
２．にしんをフレーク状にほぐす
３．オリーブオイルを加えて加熱
４．玉ねぎを、みじん切り＆投入
５．同、甘みが出てくるまで炒める
６．卵を投入、軽くスクランブル
６．冷や飯を投入、塊をほぐす
７．岩塩で仕上げる
【実食】
おおーっ、まさかの自画自賛(笑)
これは旨いっ！！
最大の懸念、
にしんの臭み／油っこさを
どのように調理するか。
※焼いてから１日半が経過。
さらに「醤油漬け」という
ユニークな下味付。
そこで、考えたのは、
玉ねぎのみじん切り＆卵で
とがった個性を"受け止める"こと。
炒飯なので、最後の香りづけに
ごま油を使用することも
考えつつも、
ここは、個性×個性で
くどくなる／お互いの良さを
打ち消すリスクよりも、
オリーブオイルも用いて、
究極的には「蒸しごはん」的な
"優しい"テイストを目指そう！
と、にしんの皮を剥がす
＆フレーク状にほぐす
下処理を進めながら、イメージ☆
・・・イメージが完成すれば、
あとは、材料＆調味料の"加減"に
注意しながら、手を動かすのみ。
【仕上げ】
ベースとなる旨みは、
「醤油漬けのにしん」
シンプル。
玉ねぎで、まろやかさ、
ナチュラル＆奥行きのある
甘みをプラス。
卵で、
食感＆味わいにふくらみを。
オリーブオイルで、
植物的な味の広がり＆ノビを。
うん、これだけでは、
味わいの輪郭／塩味に欠けるので
岩塩(ピンクソルト)をパラパラ。
※最小限の薄味に
※各人のお好みで、
テーブルサイドの塩コショウを
加えて完成！
※残りは、夕食までの間に
フライパンの中で味わいが
一層深まります♪
・・・・・・・
いかがでしょう？
久し振りの料理、楽しかったなぁ！
料理とお酒のマリアージュ、
料理の中の
素材と素材のマリアージュ、
病みつきになりそう☆
【デザート】
食べ終えると、
自然と次の１皿が欲しくなる！
とは言いつつ、
オイル＆にしんの余韻が
ちょっと気になるので、
〆には、サッパリ系の
「ヨーグルト」を少しアレンジ。
生乳100%のヨーグルト with
メープルシロップ＆カルピス！
(毎朝でも食べたい、健康スイーツ)
・・・・・・・
※付記※
本日のランチ「にしんの炒飯」
～材料"完全版"～
・にしんの醤油漬け、約4匹
・玉ねぎ、Ｌサイズ1/2
・卵、Sサイズ 2コ
・冷や飯、約3合
・オリーブオイル、大さじ約5杯
・岩塩、少々
ご馳走様です！
