珈琲をブレンドした時の配合比は？

今日紹介する内容は
「珈琲きゃろっと」で豆を購入されたお客様に配信されているメルマガの中から紹介しますね。

メルマガは、お客様から届く質問を焙煎士（内倉大輔）が答えて行く事が多いのですが、お客様の疑問によって時には実験をし検証したうえでお答えすることもあります。

さて、今回の質問は珈琲をブレンドした時の配合比についてでした。
実験は以下のようになりました。お客様の質問によって勉強させられます。
お客様ありがとうですね。


【お客様の質問より】
先日は豆の挽き加減サンプルまで添付して頂き、誠に有難うございました。
本日は愚問で恐縮ですが、ついでの時にご教示下さい。
ブレンド豆を挽いた場合、元の配合比は保たれるのでしょうか？
（配合比のまま豆を取り出すことが出来るでしょうか）

なるほど、確かにこれは疑問に思う方がいるかもしれませんよね。

例えば、３００gのブレンドに、３種類の銘柄を各１００ｇずつ等配合した場合その３００ｇから１人前のコーヒー豆１２ｇを取り出したときにその１２ｇのブレンド配合率というのは、正確に保たれているのでしょうか？

ブレンドの配合比率ですが例えば、１袋３００ｇのコーヒー袋に、３種類のブレンドを配合をした場合

例：ブラジル１００ｇ　エチオピア１００ｇ　ガテマラ１００ｇ　＝300ｇ 配合比率は、１：１：１　となります。 このコーヒー袋から１人前のコーヒー豆１２ｇを取り出したときの配合率は正確には ブラジル４ｇ　エチオピア４ｇ　ガテマラ４ｇ　＝12ｇ となりますよね？

ですが、メジャースプーンでコーヒー豆をすくったときにもちろんこれがピッタリになるわけではありません。 コーヒー豆１２ｇの中には、銘柄や、焙煎度によって変わりますがおよそ８０～１１０粒位のコーヒー豆が入っています。

僕は、実験として、３種類の銘柄を、分かりやすいように思いっきり焙煎度を替えて３００ｇブレンドし、そこから１２ｇをメジャースプーンで計量し、１粒ずつ数えてみました。

この作業を１０回繰り返して、ブレンドの配合率がどのようになっているか、調べてみました。 結論から言いますと、１人前の場合でも、配合比率の違いは１０％～15％程度の誤差になります。

ブラジル3.8ｇ　エチオピア4.2ｇ　ガテマラ４ｇ　＝12ｇ このような配合率になります。

１０回の実験のうち、最も誤差が大きかったものでも ブラジル3.5ｇ　エチオピア4ｇ　ガテマラ4.5ｇ　＝12ｇ この程度の誤差でした。

さらに。2人前、3人前と使う豆の量が増えれば増えるほどコーヒー豆の粒の絶対量が増えるので統計学的にも、この誤差は殆ど無くなっていきます。

ですから、1人前の場合は、若干、味のブレがあるかもしれませんが2人前以上を抽出する場合、ブレンドの配合率を気にする必要はないでしょう。

※このメルマガを配信した後、お客様からメールを戴きました。
「内倉さんの検証は素晴らしい！その通りです。自家焙煎店の方がココまでするのですね・・・・」
実験はまだまだ続きます。

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