吉祥寺フレンチ講習（飼い主のお出掛け日記）

尊敬するパティシエのおばさんに、第二回吉祥寺ツアーへ連れて行ってもらいました（嬉）

お昼は、またまたゴージャスに、
「パリジェンヌ」のコースをいただき、
今回もひとつひとつ、鱗を落としながら、舌鼓を打ちまくり、

そして、午後は、
二葉製菓学校にて、
さきほど、ランチをいただきました、
パリジェンヌ総料理長の増井錠治先生による、
フレンチ講習を受けて参りました。



講習レシピは、こちら。


ラタトゥイユ（左）　　キュウリの冷たいスープ（右）


お魚のマヨネーズ焼きマスタード風味（左）
若鶏胸肉のキノコ詰めパネソテー　焦がしバター風味（右）

今回も、目の前で、巨匠の鮮やかな手さばき炸裂でした。
最前列で、食い入るように見る私。

いつも無水鍋に一気に投げ込んで、グッチャグチャに煮込む、
私作のラタトゥイユと違い、
一つ一つ、丁寧な行程のフレンチ　ラタトゥイユでした。@@

忘れないうちに、全て復習しておきたいところ。

この中で、特に、絶対身につけておきたいものは。
『なぜ、私の好みが分かった？？（笑）』な、
若鶏のパネソテーです。
もうもう、大好物なんですね。こういうの！
胸肉といえば、
昔々、私がまだ小学生の頃、栃木のおばさんが、
胸肉の、クリームソース掛けを振る舞ってくれた事があり、
それ以来、その組み合わせが大好きでした。
胸肉と、クリームソースは、ドンピシャに合うと思います。

市場で、鶏肉と言えば、もも肉に売上げ軍配が上がるそうですが、
調理方法により、とても美味しくなるのですね。
唐揚げ等、高温でガっと調理して美味しい、もも肉と違って、
胸肉は余熱で火が通る料理が合うそうです。
（と、おっしゃっていたと思います。
　半月近く経ってしまったので、すこしあやふや　汗。）

今回の鶏胸肉レシピは、
キノコとたまねぎのソテーを生クリームで和えた、まろやかなソースの入ったカツレツ風。
半月近く経っているのに、今も、あのうっとりする味と感触を思い出します。

お肉を、開いて、叩いて、薄切り肉状態にしたものに（透けていました）、
キノコの生クリーム煮を包み、
じわじわ油で焼き揚げたあと、オーブン焼きを経て完成。
でも、ど素人な私に、うまく出来るか、全く自信がありません。
難関は、焼く行程のときに、
油の温度と量の加減が分からなくて、グチャグチャになりそうな恐れを感じます。叫
練習あるのみ、ですね。（初回は失敗する予感100％）

！注意
（今回の動画は、すべて、
　私のメモ用、行程動画です。見辛いのでスルーしてください）


胸肉のパネソテー　油の量と温度をこれ見て復習します。



お魚のマヨネーズ焼き（旬の鰯を使われておりました）

匠シェフは、毎朝、自ら築地に出向き、
新鮮なお魚を入手されるそうです。

私は以前、お向かいのおじさんから頂いた、新鮮鰯を下ろそうとして、
完全ミンチにした事があります。
鰯の手開きも超難関です。


短時間で沢山を作り上げるシェフ！
豪快な味付け風景でしたが、
味がとてもまろやかで、上品でした！！（驚愕）


私なんて、4人分くらいまでしか、味を維持出来ません。orz
兄家族が押し寄せてきたとき（7人分）、
一度、無言で食べられた事があります（爆）


お昼も夕方も、大贅沢三昧でした（うるる）
そして、試食を頂きながらの質問タイム。


シェフのお話は、とても気さくで、いつも話題＆知識豊富、すごーく楽しいです^^。

今回もとても勉強になる事ばかりでした。
先生様々方々、どうも有り難うございました！
そして、
おばさん、今回も有り難うございました！
次もよろしくお願いします^人^