国産の孟宗竹が並び始めました☆

おはようございます。

山形県酒田市の漬物の梨屋　齋藤真です。

３月２２日（木）の山形県酒田市は、風がやや強く冷たい雨が降っています。

今日の天気は、雨、最高気温は９度、最低気温は５度、降水確率は５０～９０％、花粉の飛散量は少ないとの予報になっています。

例年、３月下旬になると、国産の孟宗竹がスーパーマーケットに並びだします。

今年は先週あたりから、スーパーマーケットの店頭に九州産の孟宗竹が見えるようになりました。

小ぶりで値段が高く、庶民にはまだ高根の花です。

山形県庄内地方では、この時期になると孟宗竹を粕汁にして食べる習慣があります。

そのため、他地方では冬場に一番動きがある「酒粕」ですが、山形県庄内地方では３月下旬から５月下旬にかけてが一年で一番動きがある時期になります。

スーパーマーケットのチラシには、まだ孟宗竹が掲載されていないため、まだ本格的な需要期には入っていませんが、漬物の梨屋では、いつ大量注文が来ても良い様に準備を始めています。

昨日も、販売用の「練粕」を地下タンクより出して、攪拌機に入れ撹拌する作業を行いました。


「練粕」の撹拌（漬物の梨屋亀ヶ崎工場）


漬物の梨屋の「練粕」は、地下タンクで自然熟成させた「練粕」です。

自然熟成させた「練粕」には、アミノ酸やミネラル分が多く含まれ、味も体にも美味しい調味料となります。

自然熟成させた「練粕」は、一定時間撹拌することで、より美味しくなります。

「孟宗汁」には、是非、漬物の梨屋の「練粕」をお試しください。


自然熟成させた漬物の梨屋の「練粕」



漬物王国 山形 漬物の梨屋ホームページ

「寒鱈汁」にも「酒粕」は欠かせません☆

おはようございます。

山形県酒田市の漬物の梨屋　齋藤真です。

１月２５日(木)の山形県酒田市は、風がとても強く時折横殴りの雪でホワイトアウトになる時間帯もあります。

今日の天気は、暴風雪、最高気温は－１度、最低気温は－６度、降水確率は終日８０％、夕方６時までの降雪量は１～４センチの予報となっています。

冬場は、魚の身が締まってとても美味しい季節です。

特に大寒に入ったこの時期、山形県酒田市に来たら食べて頂きたいのが、「寒鱈汁」です。

ちょうど、今週末には「第３１回酒田日本海寒鱈まつり」も開催されます。

「寒鱈汁」


「寒鱈汁」に使う鱈は、真鱈です。

「寒鱈汁」は、鱈の身はもちろん、アラや内臓まで、余すところなくほとんどすべての部位を入れて作ります。

通常、味付けは、出汁を取ったあとに味噌を使い味付けを行います。

しかし、これだけでは「寒鱈汁」に少し生臭みが残ります。

そこで登場するのが、「酒粕」です。


漬物の梨屋の「酒粕（練り粕）」


「寒鱈汁」に、「酒粕」を適量入れることにより、鱈の生臭みを取って、よりコクのある「寒鱈汁」に仕上げてくれます。

山形県酒田市ではこの時期、身体が温まることから「寒鱈汁」だけでなく、いろいろな味噌汁に「酒粕」を入れる「粕煮汁」を食べる家庭が多くなります。

それに比例して、「酒粕」の需要も多くなります。

味噌汁に入れる「酒粕」は、好みにもよりますが、溶かしやすさとコクがあるために「練り粕」を使うことが多いようです。



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年末年始を挟んで「酒粕」の注文が非常に多くなっています☆

おはようございます。

山形県酒田市の漬物の梨屋　齋藤真です。

１月９日（火）の山形県酒田市は、週末の好天が嘘のように風が強く雨が降る生憎の天候となっています。

今日の天気は、雨のち雪、最高気温は９度、最低気温は３度、降水確率は終日８０％、夕方６時までの降雪量は１センチ未満の予報となっています。

漬物の梨屋では、年末年始を挟んで「酒粕」の注文が非常に多くなっています。


漬物の梨屋の「酒粕（練り粕）」


昨年の暮れから寒い日が多いことで、例年以上に「酒粕」の需要が高まっていることが要因です。

この時期に「酒粕」の需要が高まるのは、体を温めてくれる作用があるため、みそ汁などに入れて食べる家庭が多くなるからです。

また、「酒粕」は、魚の臭みを消す作用もあり、「どんがら汁」などに入れるとより美味しさが増します。

山形県庄内地方では、「孟宗汁」の季節が何と言っても「酒粕」の一番の需要期ですが、この冬場の時期こそ、「酒粕」を使って頂きたい時期です。

「酒粕」を上手に利用して、体の中から冬の寒さ対策を行ってください。



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「大人の休日倶楽部パス」を利用して「第３１回酒田日本海寒鱈まつり」に遊びに来てください☆

おはようございます。

山形県酒田市の漬物の梨屋　齋藤真です。

１月８日（月）の山形県酒田市は久しぶりに太陽が顔をだし、穏やかな天気となっています。

今日の天気は、晴れのち雨、最高気温は６度、最低気温は－２度、降水確率は１０～５０％、夕方６時までの降雪量は１センチ未満の予報となっています。

現在、ＪＲ東日本より２０１７年度第３回「大人の休日倶楽部パス」が発売されています。

利用期間は、２０１８年１月１８日（木）から１月３０日（火）となっています。

ちょうど、「大人の休日倶楽部パス」の利用期間内の１月２７日（土）と２８日（日）には、「第３１回酒田日本海寒鱈まつり」が開催されます。


「酒田日本海寒鱈まつり」の様子


「第３１回酒田日本海寒鱈まつり」では、この時期旬の寒鱈をまるごと鍋にしたアツアツの「寒鱈汁」をお召し上がり頂けます。

「寒鱈汁」は、寒中に獲れた寒鱈を使った、この時期にしか食べることのできない山形県庄内地方の地元料理で、大変人気がある鍋料理です。

「寒鱈汁」は、メイン会場の中町モール・中通り商店街の他、駅前と酒田海鮮市場でもお召し上がり頂けます。

「大人の休日倶楽部パス」を利用して、１月２７日（土）と２８日（日）には、「第３１回酒田日本海寒鱈まつり」に是非遊びに来てください。



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週明けに「奈良漬」の注文が集中しています☆

おはようございます。

山形県酒田市の漬物の梨屋　齋藤真です。

７月４日（火）の山形県酒田市はどんよりとした曇り空、早朝まで降っていた雨で路面は濡れています。

今日の天気は、雨時々曇り、最高気温は２５度、最低気温は２０度、降水確率は３０～６０％の予報となっております。

毎年７月の第一日曜日に、山形県酒田市では市民体育祭が開催されています。

市民体育祭は、小学校区単位のチームに分かれ老若男女が参加する酒田市を挙げてのスポーツイベントです。

この市民体育祭で多くのチームが昼食の時に食べるのが「和寿司」です。


「和寿司」


酒田では、「和寿司」はイベント事の昼食の定番となっています。

この「和寿司」にも、漬物の梨屋の「奈良漬」が使われています。

「奈良漬」は、「海苔巻き寿司」の種として使われているのです。

「奈良漬」は、「海苔巻き寿司」の味のバランスには欠かせない漬物です。

普段単独ではあまり食べることのない「奈良漬」も、こうした形で食べられています。

市民体育祭が終わり、「奈良漬」の在庫がなくなったのでしょうか？

週明けに「奈良漬」の注文が集中しています。

これからは土用の丑の日も控えておりますので、急な注文にも対応できるように、「奈良漬」の在庫は気を配っていきたいと思います。



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