「クレードル～出羽庄内地域文化情報誌～」の１１月号に掲載して頂きました☆

こんにちは。

山形県酒田市の漬物の梨屋　齋藤真です。

１１月３日（金）の山形県酒田市は快晴で汗ばむような暑さ、ダイヤモンドプリンセスが寄港し街中は海外からの旅行者の姿が多くみられます。

さて、「クレードル～出羽庄内地域文化情報誌～」の１１月号で漬物の梨屋の「最上川漬（鮭親子粕漬）」をご紹介頂きました。



「クレードル～出羽庄内地域文化情報誌～」の１１月号


実は、「クレードル～出羽庄内地域文化情報誌～」の編集長の小林好雄様とは長いお付き合いで、毎年暮れになるとお正月用の「鮭粕漬」と「鯛粕漬」をご注文頂いております。

「最上川漬（鮭親子粕漬）」は銀系と呼ばれる日本海で獲れたオス鮭の切身と鮭の卵であるイクラを漬物の梨屋特製の吟醸粕で漬けたお漬物です。

また、「最上川漬（鮭親子粕漬）」は商標登録第１００９３６６号を頂いている商品です。

切身は軽く焼いて、イクラはそのままお召し上がり頂けます。

今が秋鮭の旬の時期、ちょうど良いタイミングで「クレードル～出羽庄内地域文化情報誌～」に取り上げて頂き、とても感謝しております。

「最上川漬（鮭親子粕漬）」は、漬物の梨屋本舗およびネットショップでのみでのお取り扱いとなります。



漬物王国 山形 漬物の梨屋ホームページ

食べ比べてみるのも面白いと思います☆

おはようございます。

山形県酒田市の漬物の梨屋　齋藤真です。

４月２３日（月）の山形県酒田市は曇り空、特に風が強いという訳でもなく静かな朝です。

今日の天気は、曇り、最高気温は１８度、最低気温は９度、降水確率は１０～４０％、花粉の飛散量は少ないとの予報になっています。

酒田市内の桜は、少し散りかけているところもありますが見頃が続いています。

天気も良く暖かく、まさに春爛漫といったところです。


日和山公園の夜桜


先週あたりから孟宗汁用の酒粕の注文がさらに加速し、トップギアに入りっぱなしの状態になっています。

漬物の梨屋では、土日も返上で、ほぼ毎日スクランブル状態で酒粕の対応に追われています。

スーパーマーケットの店頭に行くと、白い板状の「板粕」と茶色のペースト状の「練粕」が置いてあります。

「板粕」は、新酒を搾る際に出た板状の酒粕をカットして袋詰めしたものです。


漬物の梨屋の「板粕」


また、「練粕」は、新酒の時期に板状もしくはバラの酒粕を踏込んで、夏の土用を越させて自然熟成させた酒粕です。


漬物の梨屋の「練粕」


「板粕」は新酒と同じようにサッパリとした味に、「練粕」は秋上がりの酒のようにコクがあるのが特徴です。

どちらを選ぶかはお好みです。

「板粕」を使った孟宗汁と、「練粕」を使った孟宗汁を食べ比べてみるのも面白いと思います。



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酒粕のオーダーに振り回される日々が続いています☆

おはようございます。

山形県酒田市の漬物の梨屋　齋藤真です。

４月１０日（火）の山形県酒田市は快晴、ようやく春の日差しが戻って来ました。

未だに発表になっていない桜の開花宣言も、今日あたり出されるのではないでしょうか？

今日の天気は、晴れ、最高気温は１４度、最低気温は３度、降水確率は終日０％、花粉の飛散量は多いとの予報になっています。

酒粕のオーダーに振り回される日々が続いています。


漬物の梨屋の酒粕（練粕）


漬物の梨屋の板粕


３月～５月は、孟宗竹の時期で、急なオーダーに対応するためある程度の数量はあらかじめ袋詰めしてストックしています。

孟宗竹の値段が安くなっていることもあって、あらかじめストックしていた酒粕の数量を遥かに超えるオーダーとなっています。

酒粕の袋詰めを増員し対応にあたっておりますが、常に在庫不足の状態です。

取引のあるスーパーマーケットやチェーンストアすべてで一斉に酒粕を必要としたことが原因です。

酒粕は賞味期限も長いので少し余裕を持ってオーダー頂けると大変助かるのですが、毎度のことですが今すぐ配達して欲しいとのオーダーがほとんどです。

毎年のことなので、孟宗竹の値段がそろそろ落ち着いてくることは判っているのでしょうが、品物が動かないとオーダーが出しづらいのかもしれません。

また、孟宗竹は青果部門、酒粕は日配部門の担当となり、コンセンサスがうまくいっていないことも理由に挙げられます。

酒粕に振り回される日々は、５月末まで続きます。



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新しい地下タンクの「酒粕（練粕）」に代わっています☆

おはようございます。

山形県酒田市の漬物の梨屋　齋藤真です。

４月２日（月）の山形県酒田市は、昨日から降っていた雨も上がり再び太陽が顔を覗かせています。

今日の天気は、晴れ時々くもり、最高気温は１５度、最低気温は８度、、降水確率は終日０％、花粉の飛散量は多いとの予報となっています。

昨年末から使っていた３６００ｋｇ入りの「酒粕（練粕）」の地下タンクが空になりました。

昨日より新しい地下タンクの「酒粕（練粕）」に代わっています。


酒粕の練り合わせ（漬物の梨屋亀ヶ崎工場）


漬物の梨屋では、長年「酒粕（練粕）」を取り扱っているのですが、近年の「酒粕（練粕）」は、日本酒を仕込む時のお米の精米度が良いこともあり、仕上がりがとても綺麗です。

以前は、表面の「上粕」と呼んでいる茶褐色の濃い部分が多かったのですが、最近は「上粕」の部分はほんの数センチ程度になっています。

そのお蔭もあり、綺麗な色の「酒粕（練粕）」を販売することが出来ています。

味の方も、大変美味しく仕上がっております。

今年は、新しい地下タンクを開けるタイミングがここ数年で一番早かった昨年よりも１週間ほど早く、今回開けた地下タンクが秋口まで持つか心配になってきました。

次の地下タンクは、夏の土用が過ぎないと開けることが出来ないため、本当にハラハラドキドキです。



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今週に入って酒粕の注文が増えて来ています☆

おはようございます。

山形県酒田市の漬物の梨屋　齋藤真です。

３月２７日（火）の山形県酒田市は快晴、今日も春の明るい日差しが降り注いでいます。

今日の天気は、晴れ、最高気温は１８度、最低気温は３度、降水確率は終日０％、花粉の飛散量はやや多いとの予報となっています。

スーパーマーケットに並んでいる孟宗竹が手の届くくらいの価格になったことから、今週に入って酒粕の注文が増えて来ています。

漬物の梨屋 齋藤真も、酒粕のオーダーに対応すべく地下タンクに貯蔵してある「酒粕」を取り出して練り合わせを行いました。


「酒粕」の練り合わせ（漬物の梨屋亀ヶ崎工場）


地下タンクに貯蔵してある「酒粕」は、そのままでは色や堅さにムラがあるため練り合わせを行うのですが、練り合わせを行うことにより、色や滑らかさだけではなく味も格段に良くなってきます。

長期間自然熟成させることで生まれてくる多くのアミノ酸やミネラル分が、練り合わせを行うことでバランスよく溶け込んでくれるためと考えられます。

もちろん、何も足さず、何も引かずで、ただ練り合わせを行うだけなのですが、味に変化が現れるのです。

しかし、あまり長時間練り合わせを行うと粘り気が出てしまうため、練り合わせの時間も重要です。

漬物の梨屋では、孟宗竹のシーズンが終わる５月末まで、「酒粕」との格闘が続きます。



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