・紅菜苔 Purple-stem mustard こうさいたい
アブラナ科、中国原産。耐寒性で秋から冬に掛けて中国での栽培が多く紅菜花(べになばな、こうさいか)とも呼ばれる中国野菜のひとつ。
葉脈、花茎が紅色（アントシアニン色素）、淡黄色の花を咲かせるが軟らかい蕾とその茎を食用とする。早春の1月～3月に20cmぐらいになって収穫され旬とし、独特の甘味、加熱すると緑色になり粘りがある。味にくせがなく、風味がよく早春の香りを食卓に添え、お浸し、和え物、煮物、ソテー、揚げ物にする。
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