麹作り

　年恒例の味噌作りが始まりました。今夜は麹作りです。７．５kgの米を蒸して、人肌くらいに冷まし、麹菌をかけて混ぜ混ぜ。使い慣れた桶に仕込んで布団をかけて、４８～６０時間程度寝かせます。２４時間経つまでが勝負です。うんともすんとも云わないのでついつい手を入れたくなりますが、じっと我慢。３２時間経つ頃には「クンクン！」なんともいい香りが漂ってきます。そうなれば大成功！全体に満遍なく白くなってホカホカしてきたらできあがったようなもの。
　麹作りは楽しいです。草花の種まき、苗作りと同じですね。わくわくしますよ。