糠漬け

本日の「ためしてガッテン」は糠漬けの話題だった。
ちょうど、タイガースの試合が同時刻にあったので、
ちらちらと見ただけだけど。

なにやら、
酸素の好きな産膜酵母と酸素の嫌いな酪酸菌を糠床の天地返し
を することによって入れ替えてやるのがいいそうだ。
あのシンナーのような鼻を突く匂いは産膜酵母の匂いだったのだ。

しかし、昨日今日作った糠床では、そんな匂いもしないし
第一、糠漬けそのものが旨くない。
だけど、早く糠漬けが食べたい！
そんな時は手っ取り早く、液体の糠漬けの元に漬ける。
すると、半日もすれば市販の糠漬けらしい味になる。安易！(^^;

最近の我が家のやり方は、この時期出回る泉州ミズナスの糠漬け
を利用。一個づつ袋に入っているヤツは糠がたっぷりついている
ので、このぬかを捨てずにそのまま使う。
調味料が相当入っているのか、この糠に漬けたキウリは美味。
糠をゴミに出すと重いけど、こうやって使うとリサイクル！(^^;