積み重ねられた王道の気品 つるや

某グルメサイトにてレビューの数が多い人気店。

それだけの評価の高さ，数の数百倍食べられている証しなのでしょう。


赤いテントになってから入ろう，食べようと思いつつここ数年。
とあるドカ雪でシバレる日に熱っ々の【つるや】さんのラーメンが
食べたくなりまして。

　

お昼時でしたが『運良く』お店横の駐車スペースにイン！（かなりラッキー）
駐車スペースは他に道路をはさんでお店の前と斜め前の角。

駐車して車のドアをあけると「醤油」のいい香りが。
思わず「はぁ～ン」と心の中で溜息が漏れます。
（お店前や角の駐車場にはこの香りは届かないと思います -爆-）


タクシーからの年配の女性客二名と同時に店内イン，小上がりに家族客が一組。
無人のカウンター席に着くとすぐに観光らしいグループ，食べ慣れてそうな
老夫婦と次々に席が埋っていきます。

　　

何せ「四十年の歴史」を刻んできた正に【老舗】です。
観光客から食べ親しんだみなさんにそれぞれ「みそ・塩・正油」の譲れない
こだわりがあるでしょうが私は定番のこだわり，「塩」を注文。


この日の私の「塩ラーメン」をつくっていただくキャストは「麺茹で職人の母さんと
息子さん」です。ご主人は昼休憩かな？　私のラーメンの後に息子さんと交代で
出てこられました＆注文受けと配膳のお姉さん二人（お一人は息子さんの奥さん？）


カウンターはコンサート会場のかぶりつき，こちらのラーメンをつくる様を
間近でのライブ

注文客数の丼の配膳，普通・大盛りの注文に対しての母さんの的確な麺の
鍋入れ，注文を受けてからのロット・チャーシューの枚数切り（カット）
スープを丼に入れるのはご主人（or 息子さん）
トッピングは「阿吽の呼吸」での母さんと息子さん（or ご主人）。

目の前でこのあまりにも手際の良いラーメンのつくりは
表現が少しオーバーですが正に「ライブ」です。


「お待ちどぅさま，塩ラーメンです」と
出来立てをカウンター越しに供する母さん。

すいません，私のレビュー
「食」に対して「前置き」が長くて
私的に「お店のチョイスからお店を出るまで」がレビューの対象だと
勝手に理解（レビュー対象)としておりますので。


数年ぶりにご対面の「塩ラーメン」はやはり黄金色，湯気は立っていません （喜）
スープの表面は「塩」だとわかりずらいですがしっかりとラードで
覆われています。



丼の中は当然的にすぐにすすりたいスープの中に麺はもちろん中太の塩メンマ
緑の美しい青ねぎのきざみに厚切りのチャーシューと至ってシンプル。


サっ
わかっていて・・・　お約束でスープを。



　あ゛ぢぃ゛～゛～゛！゛

舌と口の中はもちろん，喉を通って胃に落ちるまでその「熱さ」は変わりません！
猫舌の方はご注意を

この数店，スープのぬるいお店に当たっていたので
俄然「食する」テンション です。


　－「つるや」さんの「塩」に対しての私的考察 －

いついただいても「とって～～も懐かしい味」です，昭和回顧。
鳥ガラがベースにトンコツではなくゲン骨，そして「あるある」とほんのり
優しく感じる魚介と海草出汁系の後味。

塩ラーメンですが「塩」が尖ったラーメンではなく上記の素材が
「絶妙」というか「ギリギリ」のバランスでの「良い意味での塩味」。
すいません，表現が面倒くさくて　（苦笑）
でも「塩(ラーメン)」という「食」は【ベース，】【スープ】，【こだわり】，etc と
いったものが「一番」
麺は加藤製麺さんの縮れの少ないやや細麺。
スープとの絡みもよく，母さんの「職人芸」が感じられます。



チャーシューは上記のごとくモモかロースの厚切り
好みが分かれるところですが味のしっかりしたちょっとかため。
一枚でも食べごたえ十分です。



麺をすするのに箸を上下するとここでようやく立つ湯気。
最後まで熱々の久々の一杯でした。


　ごちそうさまー！



ラーメン専門 つるや
旭川市四条通19丁目左10
0166-31-5814
営業時間：11:00～19:30（早じまいあり）
定休日：月曜日（祝日の場合は翌日）




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