今年もこの味噌を仕込む時期になりました。
先週末は、この冬でちゃんと冬らしい、気温が低い寒い週末になりました。…とは言え、今年も雪を見ることなく過ぎていきそうなんですがね…。
かねてから、大豆と麹が到着して一番初めの週末、2月9日は味噌仕込むよ～と家族に宣言していたんですが、この宣言通り我が家の味噌づくりを決行いたしました✋
大豆は、無農薬のお米やもち米などでもお世話になっている土橋さんの無農薬大豆…。
麹は、長野県木曽町福島の「小池糀店」さんの米麹…。
塩は、金沢の母が送ってくれる石川県は能登、珠洲市の珠洲塩…。
という、原材料で仕込みました！
名古屋生活クラブさんでは、小池糀店さんの麹に加えて、福井県のマルカワ味噌さんの麹も扱ってくれていて、大豆も青森の今さんのものや土橋さんの無農薬大豆など、いろいろと良いものを扱ってくれていて、本当に本当にありがたいです！
おかげさまで、無事に材料を届けていただいて我が家の味噌仕込みがスタートできました✨
大豆をやわらか～く茹で上げるために、前日のお昼過ぎからいつも浸水するようにしています。たいてい朝の7時くらいから火を入れて茹で始めるので、16～18時間くらい浸水させています。
味噌を仕込むときにしっかり茹で大豆をつぶすので、なめらかにつぶれるように、大豆をやわらかく茹で上げるこが肝要です✨
翌朝、台所に立ったらまず大豆を浸した水ごと火にかけていき、3時間くらい気長に大豆を茹でます。
最初の2～30分はひっきりなしに波の花のような真っ白いアクがた～～～～くさんでますので、アク取りに追われます。吹きこぼれやすいので、最初の1時間くらいは鍋につきっきりがいいのかなと思われます。
1時間くらい経つとアクも出てこないので、弱火で茹でながら麹や塩を計量して、塩切り麹をつくります。
生麹なので、写真のように塊になったところができるので、手を洗うようにすりすりと優しくすって、優しく麹をほぐしていきます。
9時45分くらいに大豆が茹であがりました。
昨年はひとりで味噌仕込んでつぶすのに40分くらいかかったので、今年は家族のいる日にしました💦みんなでつぶしてくれてあっという間につぶれました。
先日あかね珈琲店のきこちゃんにいただいたバーミックスもはじめて味噌づくりに使わせてもらいましたが、大豆がとてもなめらかにつぶせて感激っ✨
息子はマッシャー、娘はすりこ木でがんばりました！
そして、今年は相棒くんに混ぜてもらいました🙌やっぱり男手があると、本当にありがたい…😭🙏
人肌くらいに大豆が冷めたら塩切り麹を加え、しっかりと混ぜていきます。60回くらい、数を数えて混ぜました。
煮汁を入れます。今回は、ちょっと多めに入れちゃいました。左の方に煮汁の水分が溜まっていますが、すぐに麹が水分を吸い込んでくれます。
よ～く混ぜ合わせたら、味噌玉をつくってカメに投げ入れます。
子どもたちがとても上手に投げ入れてくれました。
からっぽのタライ。このタライ、写真で見るよりもとってもとっても大きいです！
味噌仕込むときはやっぱりこのくらいの大きなタライがあると便利です。普段は全然使えないのですが（庭もないし、狭い家なので💦）、この日のために大事にしています。
焼酎でカビ止めをしてからぴっちりラップで覆います。
蓋をして、新聞紙をかぶせて紐でしばり、いつもの階段下の収納のところに収めました。
…はぁ～～～～今年も無事終了！時刻は11時になっていました。
今年は大豆2キロでつけました。
以前は6キロでつけていましたが、一年で食べきれないのと、3回に分けて仕込むので2～3日がかりだったので💦昨年から大豆2キロで仕込んでもしも足りなくなったら買おうかな～なんて思っています。
この日の午後、娘の友チョコづくりに付き合って、わたしはマンディアン作りをしました。
前日は、朝から2回戦でカンパーニュとライ麦パンをすごくたくさん作ったんですよ。
午前中焼いた分は、きこちゃんに一度に作れる最大量を送らせていただき、午後の分は美味しいものをたくさん知っていて、いつもいろいろと教えてくれたり、分けてくれたりするお友だちに差し上げました💖
すごく喜んでいただけて、ホクホクうれしい気持ちです…✨たくさん美味しいパンを知っている方に、喜んでいただけると本当に本当にうれしくて励みになります🎶これからも焼き続けてちょっとずつでも上手になっていけたらいいな～✨
あ、きこちゃんにこちらも送らせてもらいました！
オーガニックとかじゃないんですが、名駅に行った時に行列にならんで買ったクラブハリエのブラウニーサンド🙌💖
午前中かなりの行列で並べなかったんですが、午後遅くに行くと行列がちょっと短くなっていたので並びました！でも、ブラウニーサンドの箱入りがもう完売で、袋入りをいくつか買って帰りました💦残念。
このブラウニーサンド、冬季限定で昨年とても美味しかったので楽しみにしてました。
相棒くんにもバレンタインデーのプレゼントに添えてあげたいと思っています✨
わたし、はさんだ食べ物と巻いた食べ物がすごく好きで、ついつい吸い寄せられてしまいます。
これ、すごく美味しいです✨
