塩麹

塩麹を仕込みました。
今回は 今まで使っていた麹はやめて 観音寺の友達が持って来てくれた
「津久茂こうじ」で作ってみました。
生のこうじは生きているので紙袋に入れて 密封しないとか。
開ける前から何とも言えない風味。
もみぼぐしていくと 菌が舞うんです。
パラパラになるまで もんで 塩を入れてもんで 水を入れてもんで。
すると手がつるっつるになって来ます。
部屋中 こうじの匂いに包まれる。
今から1週間程 毎日かき混ぜて出来上がり。

原材料を見ると 国産米 麹菌 天然甘味料(ステビア)…だから甘い匂いがするのか。。。
この津久茂こうじ は昔からの作りかたで500年の伝統が。

紙袋を捨てようとくしゃくしゃにしたけど 写真を撮っておこうと思い シワを伸ばしてパチリ。