【 #危機脱出No1レシピ 】危険な食卓レシピ-７ カンジャン セウジャン（海老の醤油漬け） 2013/10/21

大変失礼しました。材料が間違っていました。

중하は、中、下（えび）ではなく、中蝦→しば海老でした。お詫びして訂正いたします。

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秋は食欲の季節。

４日のサツマイモも美味しそうでしたが、まだ、レシピがあがっていません。

先週の２８日は、韓国シリーズ（野球）のため、お休みでしたので、

引き続き、１０月２１日の「危険な特集-海老」のレシピをご紹介したいと思います。

復習すると海老の頭にある通称味噌は、実は海老の内臓のため、葉酸が多く含まれ、痛風を引き起こす元になるので、

多食しないようにとのことでした。

でも、美味しいんですね、これが…（笑）。

さて、レシピですが、カンジャンケジャン（カニの醤油漬け）は、よく聞きますが、これは、海老バージョンです。

美味しそう…。

カンジャン　セウジャン（간장 새우장　海老の醤油漬け）

(材料)

生海老(中、下→芝海老) 1kg

醤油 3カップ,

醤油漬け用調味料水 – 干ししいたけ 2枚, 生姜 30g,　甘草 20個, 棗 10個,

白ねぎ 200g, ニンニク 30g, 玉ねぎ 100g, チョンヤン唐辛子（辛い青唐辛子） 3個

 

(調理法)

1. 生海老は、脳みそと内臓を除去し、きれいに洗う。생새우는 골과 내장을 제거하고 깨끗하게 씻는다.

2. 水８カップに干ししいたけ、生姜、甘草、棗、白ねぎ、玉ねぎ、チョンヤン唐辛子、ニンニクを入れて沸かし、（煮詰めて）４カップの合わせ調味料水を作る。ふるいで漉して、醤油３カップと沸かし、冷ます。

3. 甕（かめ）に下処理した生海老を入れ、醤油水（合わせ調味料水）をそそぎ、冷蔵庫に２日ほど入れて、醤油水を十分に注いで沸かし、冷まして醤油を海老に注ぐ。

出処 – チョンガン文化産業大学フードスクール教授 ハン・ヘヨン한 혜영

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＜KBS　危機脱出HP　危険な食卓　レシピ＞より

http://nbbs.kbs.co.kr/section/board/bbs_view.html?bbs_cd=2te_no1_vboard02&seq=204458&goto_page=1

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３がよくわからないのですが、２日ほど冷蔵庫に入れておいて取り出してから沸かして消毒するんでしょうかね？そして、醤油を足して？

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ついでになつかしの「ファミリーがやってきた（キム・ジョングク出演。2008-2010）」で、カンジャンケジャン（渡り蟹の醤油漬け）をやっていたレシピも載せておきますね。

１．醤油にニンニク、干し唐辛子、甘草と生姜を入れる。（この감초は、甘草でないかも…ペットボトル状のもの）

2. なべに材料を注ぎいれ、沸かす。

３．昆布、玉ねぎをいれ、出汁袋をつくる。

４．焼酎をさっと注ぎいれる。

５．さっと煮詰めたら、カンジャン（醤油漬け）の素の完成

６．冷ましたカンジャンの素を容器に入れる。

７．下処理したカニを入れ、熟成させれば、完成。

８．カンジャンケジャンは、熟成させておうちのおばあさんに差し上げるものなので、みんなでわたり蟹カレーを食べました。

９．美味しい料理に美味しいおまけの写真。さて、おっぱは、なんでこんな顔をしていたでしょう（笑）？