急に暑くなってきましたね🥵
これまで朝晩はまだ涼しかったので
たまに燻製してましたが
今回のでもう終了かなー⚠️
半額シールの豚肩ロースブロックで
燻製ローストビーフ風。
風って言うか、ローストポークで良いのかな？😓
要領は牛の時と同じですが
豚なので燻す時間をしっかり長くしました。
熱が通ってるか心配だったけど
冷蔵庫で一晩置いて切ってみたらバッチリ良い感じ👌👌
それと、業務用スーパーで買った
冷凍ジャガイモニョッキを茹でて
ブロッコリーコーンクリーム煮🌽🥦
1,000円でおご馳走出来ました😋
久々に半熟卵の燻製、
そして、先日の鮭の燻製のリベンジ。
鮭は燻製後2日間干したら熟成？がすすんだ感じで
美味しくなりました🥰
皮は硬くて食べられないと思ってたけど
口に入れてると柔らかくなって大丈夫でした。
小さく切って鮭茶漬けに入れると良いかも。
玉子は黄身がトローりですごく美味しかった❣️
燻製の良い香りがたまりません😆
鮭の切り身の燻製。
めちゃめちゃ美味しかった〜😋
燻製後にちょびっとだけ干したけど
もっと2日とか寝かせたほうが美味しいらしい💓
イヤシイから長いこと待てなくって💦
ダメですね〜🤣🤣
今日の休みは朝寝坊するぞー！
と目覚まし掛けずに寝てたら10時に目が覚めました、、、
9時間も寝ちゃったな💦
疲れ溜まってた😔
昼頃朝食摂って、
お客様から燻製お願いされたので
オーダー受けた食材の半分を燻製に。
⤴️ビフォー
⤵️アフター、良い色に仕上がりました👍👍👍
めっちゃ美味しいよ🥰🥰🥰
チーズは夜にね。
って、私何屋さんですか😆😆😆
夕方は長男坊とデートや買い物に行って
夜は,
中華工房点心点の餃子🥟🥳🥳🥳🥳🥳🥳
先週1週間、肉も魚も無い食事だったので
尚更のこと美味しく感じました。
やっぱり点心点の餃子、ジューシーで美味しい❣️
燻製、まだ続けてます💖
最初の頃、デッカいチーズをカットしたり
色々試行錯誤してたんだけど、
最近はベビーチーズに落ち着きました。
大きさや形が丁度良いし、セサミ入り、アーモンド入り、
ブラックペッパー入り、
などなどあって色んな味が楽しめるから🥰
特にスパイシーなブラックペッパーは
酒飲みさんに喜ばれますね😆
しかし、私は一度に100個とか燻すので
包装の銀紙を取るのが面倒臭い💦
燻す前、ビフォー
燻した後、アフター
夜は少し冷え込むので、チーズが溶ける失敗も無く
美味しい燻製チーズが出来ます✌️✌️
最初に燻製考えた人ってマジで凄いですね👏(多分偶然の産物だと思うけど)
燻製ローストビーフに初挑戦💪
めっちゃ美味しい自家製燻製ローストビーフ丼(4人前)が
何と700円で出来ました😆
下味付けて
燻して
ホイルに包んで放置して
カットしたら合鴨ロースみたい❣️
キッコーマンの食べる醤油とワサビでいただきました。
今年買い替えた💈お店のタオル蒸し器。
ボロボロの古いのは捨てなきゃいかんね〜🤔
と、ジーっと見ていたら〜
あれ？あれれぇ？？
これはひょっとしてひょっとしない⁉️
蒸し器の底には水を入れる空間があるから
そこにウッド(チップ)を置けそう。
底とタオルを置く間には取り外し出来る仕切り💡🌟🌟
燻製に使えそう‼️
最初は数回失敗が続いたけど、試行錯誤の末
底にスモークウッドorチップを置いて、
穴のあいた仕切り板の上に100均の高さのある網を置いてその上に食材。
これで失敗が無くなってバッチリ🙆♀️👌
大量に作るときは大きい段ボール燻製器がイイけど
少ない時はこっちの方が気軽に作れてイイかな😆
捨てなくて良かった〜嬉しい〜🙌🙌🙌
※密封性が高くフタをきっちり閉めると火が消えるので、少し隙間を開けておく
ラグビーW杯🏉
日本VS南アフリカ、
もっと大差がついて負けるんじゃないかと思ってましたが、、
でも、点差以上にまだまだ世界の競合との実力の差は大きいようです。
この大会、日本代表には本当にエキサイトさせてもらい
とても楽しかったです、ありがとうございます🥺
しかし野球ファンには忙しい夜でした💦
ラグビー観ながらチョコチョコ野球の途中経過、
ラグビー休憩になったら野球にして、
休憩終わったかな〜とラグビーにしたら
あれーーー💦もう点入ってるやん😨
ホークス楽勝かと思いきや高橋純平のせいで大ピンチ😫
ホークス勝ってくれるのは嬉しいのですが
日本シリーズは長く楽しみたいので
そこそこは負けてくれても、、😁
で、日本シリーズといえば全てナイター⚾️
晩酌(ノンアルだけど)のツマミが必要な訳ですよ。
台風17号で燻製器が壊れたので新しく段ボール燻製器4号を製作。
おつまみ作りに勤しんでおります。
今回は、じゃ〜〜ん❣️
途中燻し具合が見れるように窓有りにしましたよ。
フタ全部あけなくても、ここをピラーっとめくれば
チェックが簡単♪
温度計もブスッと刺して完成です。
私が燻製にする物は、主に下ごしらえの要らない面倒臭く無いモノ。
ナッツや
ウインナー
甘栗
豚足やベーコン
燻製豚足の揚げ焼き
今シーズンはちょっと手間の掛かるものにも
チャレンジしたいと思っています💪
夏の間は食材が傷んだりチーズが溶けたりするので
燻製はお休みしてたんですが、
いきなりめっちゃ涼しくなったんで
これならもう再開出来るかな？
こないだちょっと涼しかった時に
餃子を燻製にしてみました。
普通にスーパーで売ってる普通の餃子です。
添付のタレを振りかけてある程度染み込んでから
水分を拭き取り燻製に。
ジャーン⁉️
真っ白だった餃子が凄い色に😳
凄いねこれ。
一応中まで熱も通ってるので
餃子のタレをつけずにそのまま食べれます♬
面倒臭がり屋なので、こういう面倒臭く無いのが好きだなぁ✌️
「燻製にした餃子を揚げ餃子にしたら美味しいんじゃない？」
って思ってたんだけど
もう揚げたみたいになってるんですよねぇ、、
でも、気が済まないから一応揚げてみた。
うん、カリッとなったけど
あんまり変わり映えせんかった😓
末っ子が連休で2日間帰って来てたので
末っ子が母の日にくれたワインを皆んなで飲もう🍷
という事になり急遽ホームパーティー。
ワインはカリフォルニアワインの赤でシデューリ。
家に有るものでアヒージョ。
クルミとベビーチーズを燻製に．
そして、卵の天ぷらをしようと冷凍しておいた卵で、
卵の黄身の燻製に初挑戦💪
醤油に漬け込む時間が短かかったけど、
お初にしては美味しく出来ました😋👍
黄身の燻製完成品．
ねっとり濃厚で美味しい〜💖🥰
今回私なりにやってみた方法は↓
これなら黄身も崩れずに扱い易いよ👍
①玉子を冷凍する
②殻を剥く
③白身が凍っていて白い状態
④白身が凍った状態から元に戻ったところ
⑤黄身だけ取り出す
⑥黄身だけ取り出した。硬いので重ねても平気
⑦醤油に漬け込む
⑧燻製
⑨燻して落ち着かせて完成
そして‼️
この卵黄燻製。
冷蔵庫に保存しておくと
日が経つほどに熟成が進み味は濃厚、食感はネットリさが増していきました。
手間ひまかかって面倒くさいけれど、
作る価値ある燻製ですね〜〜👍
お客様から「お金払うのでウチ用に燻製お願い〜🙏」
と頼まれて、
ベビーチーズ、ベーコン、ウインナーの燻製。
しかし、自分ちとのと違って
失敗したらどうしよう〜😫
って緊張感走りますね💦
お客様のお家へお届けに行ったら
「あらまー美味しそうな色💓」
と言って凄く喜んでくださいました✌️
床屋さん引退したら燻製屋さんとか良いかも？😆
ベビーチーズ燻製前、燻製後
ウインナー&ベーコン、燻製前、燻製後
相変わらず燻製作り続けてます。
もっぱら、ベビーチーズとベーコンがおおいかな。
下処理必要な食材は面倒くさくって😓
先日はチーズかまぼこをやってみましたよ。
チーズかまぼこが苦手な友達が
これなら食べれると言ってました。
燻製作っておくと
とりあえずのおつまみに困らないから本当に便利✌️
私はいつもスモークウッドを使うのですが
今回はピートスモークパウダーっていうのも使ってみました。
ウッドの上に振りかけて置くだけ。
色も味も更に深みのある燻製に仕上がりますね💕
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ソト(SOTO) いぶし処 ピートスモークパウダー ST-160 |
| SOTO(ソト) | |
| SOTO(ソト) |
自家製燻製でおつまみプレート。
焼き塩サバ・厚揚げ一丁丸ごと中華野菜あんかけ😊．
段ボール燻製器DE自家製燻製
まだ続いております。
燻製のアヒージョは格別の美味しさで
ずっと燻製やっていたいんですが、
気温が高い時は食材が傷むからやらないんだとか。
こちらは、鶏ササミの燻製と砂ズリ燻製、シーフードミックスのアヒージョ。
暑くなる前に大量作成して冷凍しておこうかな。
アヒージョのオイルでペペロンチーノは定番♬
フライパンいっぱいの(笑)アヒージョは、
燻製砂ズリ、燻製チーズ、普通のチーズ、シーフードミックス、新玉ネギ、ブロッコリーなど
あるもの適当〜😆
それと、伊都菜彩で買ったウニ味噌で焼きおにぎり🍙
春キャベツは生が美味い❣️
キャベツのうまたれでバリバリいただく💖
アヒージョの後は残ったオイルでパスタするやろ〜🍝
燻製ベーコンと新玉ねぎのペペロンチーノイタリアンパセリ乗っけ。．
春菊も生が美味い❣️🧡
チキンステーキは、
鍋やらフライパンやら沢山乗っけてギューギューじっくり押し焼き。
出て来る油をキッチンペーパーで拭き取りながら焼くと
皮がパリッパリで激ウマです🤗
段ボール燻製器
使う毎に段々焦げて行くんですね。。。。
ちょっと心配はしてたんですが
こないだ見たら、ウッド燃やすトレーが熱くなりすぎて
焦げて穴が開いてました💦😱
段ボールの下のスノコまで焦げてたんで
これは下手したら火事にlなるなる可能性があるな〜
どうしよう〜
って思ってた時に、
段ボール燻製器をアルミテープで保護してる人発見‼️
良いアイデアだと思いマネさせて貰いました♪
完成品がこちら、
段ボール燻製器第3号です😆
ピッカピカだよ、おっかさん🤩
これで簡単には焦げないし
熱も上がりやすくなるんじゃないかな？
燻製があると、
とりあえずのおつまみに困らないし、ベーコン、ササミ、チーズなど
タンパク質の食材が多いので血糖値的にも助かるんですよね🥳
おつまみプレート。
燻製ベーコン、燻製チーズ、燻製ササミ、ゆで卵の燻製塩かけ、
蕾菜炒め、浜地とまとふぁーむのミニトマト💖
