卒業式シーズンは忙しくって
全然燻製作りが出来ず😭
今週の休みに久々に燻製作りしたのでした♬
材料は、砂肝、ササミ、ベーコン。
下味はいつもは塩麹ですが、
今回初めてソミュール液でやってみました。
濃度はネットで調べて
初心者におすすめだという塩分濃度15％で。
あと、ニンニクやスパイスもプラス。
1日半くらい漬け込んで水洗いして、冷蔵庫で乾燥1日半。
さて、これから燻しますよー、
って状態が↓これ。
塩水効果なのか、めっちゃ綺麗〜😳
で、今回はインスタの方のマネっ子で
網に置かずに吊り下げてみましたよ。
本当はまだまだ燻し具合甘いけど
面倒くさいのでこれで終了〜
ベーコンと砂肝。
ベーコンは買ったまま燻してるんだけど
私はこれで丁度良くてめちゃウマです😋
ソミュール液に漬けた砂肝とササミは、
う〜〜ん、ちょっと尖った感じで塩っぱいかな💦
もう少し濃度薄めたら良いのか？
それとも塩出しが足りなかったか？
まぁ、これでしばらく晩酌のツマミに不自由しなくてすみます✌️😋
卒業式シーズンは忙しくって
最近燻製作り出来てな〜い😭
まとめて冷凍しておいた
チーズやササミや砂ズリの燻製が底をついてしまったので
今度の休みに作ろうと思います。
これは、苦し紛れに思いついた料理で
失敗作の鶏手羽先燻製を
レンコンと一緒にお酢煮にしたもの。
そしたらまー、
色艶良いし、燻製の香りプンプンで
これまで食べたことない食感の手羽先なりました‼️
これマジ美味しかったです。
これは怪我の功名で美味しいから良かったけど
燻製は失敗しないように作りたいですね💪
これまでは塩麹で下味付けてきたけど
今度は燻製作りの基本
ソミュール液に漬け込んで作ってみようかな🤔
段ボール燻製器DE燻製作り。
今回は、塩サバとチクワ。
それとチーズもだけど、
今回はチェダーもやってみたよ。
これは色も食欲そそるし なかなか美味しいです💖
この燻製でおつまみプレート。
燻製塩サバ、燻製チクワ、燻製チーズ、ミニトマト、蒸しビーンズ。
それと、
菜の花のステーキ燻製タルタルソースかけ燻製たくあん乗っけ🥰
もうしばらく燻製生活続きそうです😋
以前お土産でいただいた、いぶりがっこ。
あれが凄く美味しかったので
普通に売ってある沢庵漬けを燻製してみたらどうだろう？
とやってみたんですが、
まぁ、少し香りは付くものの
いぶりがっことは程遠い物でした😓
それと、燻製塩なる物も気になっていたので
小皿に塩を入れて一緒に燻してみました。
お〜色付いたやん♪
と喜んだのも束の間、表面だけで下は真っ白💦
まぁ、そりゃそうなるわね😓
後でネットで調べてみたら、
均等に燻されるように途中でかき混ぜるらしい。
でも、全体かき混ぜたら燻製の香りがして良い感じですよ💖
風邪で寝込んでいた長男坊のお粥に燻製たくあん添えて
燻製塩かけながら食べてもらったら、
ウマーイ❣️と大好評でした。
良かった〜✌️
段ボール燻製器DE燻製作り、まだやってます。
ササミは毎回作るのですが、
これ、やっぱり身を開いたほうが良いんでしょうかねぇ？
やっぱり身が厚いと熱が通りにくくって💦
ビミョウかな〜って時は、
インチキだけど最後レンチンしてます😓
バレンタインの時はキャンディーチーズを燻製してみました。
それをまた元の通りに包んでキャンディー状に戻したら🍬
可愛くてプレゼントに丁度良かったです✌️
これが
こんなステキな色になるんだもんね〜
スモークって凄い🥰
ベーコンもやってみたけど
これがまた結構良い評判でしたねー
まだまだいろんな食材を試してみたいです💪
段ボール燻製器DE燻製作り。
砂肝と殻付きピーナッツやってみました。
おでんで、たまーに玉子を殻ごと煮込んでるお店があるじゃないですか。
それの真似っこで
ピーナッツも殻ごと燻したらどうかな？って思ったんです。
けど、
ん〜〜〜〜〜〜〜
🥜殻付きピーナッツは燻製にした意味は無かったかな💦
殻は燻製の良い香りするけど、中は殆ど変化無しでした😓
砂肝、鶏ささみ、ピーナッツの燻製乗っけて
おつまみプレート〜🍻
段ボールで作った燻製器DE燻製作り。
3回目は鶏ささみと牡蠣でやってみました。
牡蠣も塩麹に漬け込んで燻製しましたよ。
鶏ささみは塩麹にニンニクとスパイスも追加。
スモークウッドは「なら」を使ってみました。
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ソト(SOTO) スモークウッド なら ST-1555 |
| ソト(SOTO) |
外が寒いと
切れてるスモークウッド一個ではなかなか温度が上がらなくて苦労しますね💦
毛布でくるんだりして対応してるけど〜なかなか😔
これ、夏だと一個でも簡単に上がるんだろうなぁ。
だけど夏は暑過ぎて作りたくないに決まってる💦
スモークウッド一個では鶏ささみに火が通ってなかったので
スモークウッドもう一個追加。
完成がこちら〜🤗
牡蠣は燻製のあと、
オリーブオイルに漬けておきました。
あ〜ワイン飲みたいなぁ〜🍷💞😓
燻製があると、
とりあえずのおつまみプレートなんて
ササっと出せて便利です😋🥳
段ボール燻製器での初めての燻製食材はウインナーとチーズでしたが
2回目は鶏ササミと茹で玉子で作りました。
今回も塩麹とスパイスで下味付けてスモークウッド使用。
時間は、切れてるタイプのスモークウッド一個が燃えつきるまで。
前回感じたことだけど、
出来立てよりも時間を置いたほうが断然美味しくなりますね‼️👍
茹で卵は、今回は麺つゆに漬け込むのを長めにしたら
やっぱり最初よりも美味しかったです💓
ちょっと焦げかけてるところもあるけど、
めっちゃ良い色でしょ〜😍
ササミを割ってみると、
中はシットリ柔らかくて美味しい〜‼️
これはまさしく塩麹の力ですね👏
ずっと前からやってみたかった燻製。
ようやく重い腰を上げ
段ボール燻製器作成。
というのも、ちょっと前に
有吉さんの番組で燻製器が紹介されてて
それが5千円くらいだったので買おうとしたんですが
口コミみたらあんまりよろしくなかったのでやめ～～🙅♀️
とりあえず📦段ボールでやってみよー
となったわけです。
スーパーで段ボール１つ貰ってきて、
１００円ショップで、網と串、アルミ皿、計500円分購入。
網が大きすぎて段ボールからはみ出すので、
大きい分は折り曲げて隙間に差し込みました。
網が平行になるよう、その高さに合わせてバーベキュー串をブスっ‼️
と突き刺してその上に網を乗せます。
差し込む所に合わせて2段にしました。
これで一応完成だけど💦
こんなんでよいのかしら？？
で、燻すわけだけど、
よくテレビとかで見るのはさくらのスモークチップとか。
でもネットで見ていたら、チップのほかにウッドっていうのもあったので
試しにスモークウッド買ってみた。
段ボールなので、何となくこっちのほうが良いかな？
と思ったんですよね。
燻製法には、冷燻、温燻、熱燻とあって温度が大事と書いてあったので
とりあえず温度計も購入。
それこそ生まれて初めてでサッパリ何にもわからないので
とりあえず、さくら、なら、ウイスキーオークを買ってみたけど
魚にはこれが合う、肉にはこれが合う、とか相性があるらしい。。。
何も考えないで買うてしもーた(-_-;)
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ソト(SOTO) スモーカー用 温度計 ST-140 |
| ソト(SOTO) |
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ソト(SOTO) スモークウッド ウイスキーオーク ST-1557 |
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ソト(SOTO) スモークウッド なら ST-1555 |
| ソト(SOTO) |
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ソト(SOTO) スモークウッド さくら 240g(80g×3) ST-1551 |
| ソト(SOTO) |
よっしゃ、早速燻製やってみよ～～💪🔥
と思ってよくよく燻製のサイトの説明読んだら
食材によっては何たら液とかに漬け込む下処理？下味？が必要だとか😱
え～～、そんなん知らなかったです💦
何でもすぐ燻せばイイもんだと思ってました😓
気を取り直して⬆️
ならばまずは、そんな下処理が必要無いらしいウインナーとチーズでやってみる。
６Pチーズ買ってきたけど、底の部分は残しておいたほうが良いらしい。
水気が付いてたらいけないということで、
水分拭き取って干し網に入れてしばらく風にさらしてました。
キッチンのガスコンロの火でウッドに着火。
プレートに乗せて段ボールの一番下に置きフタを閉めてしばし待つ、、
が、あれ～～～？？？
煙出てない💦
消えちゃってる😨💦
再度火をつけては消え、を3回くらい繰り返し、
ようやく、このウッドを乗っけてるプレートがアカン！
と気づき、ザルに乗せ直したら今度は消えずに最後まで燃えました。
外が寒すぎて温度が上がらないみたいだったので
古い毛布をかぶせてくるんでおいたら
段ボールに差し込んでる温度計がぐんぐん上がりだして
温燻の50度に到達✌️
ウインナーとチーズだけでウッドを1個使い切るのは勿体無いので
しばらく麺つゆに付け込んでおいた茹で卵も燻しました。
そして、完成がこちら👇🏼
めちゃくちゃ良い色,じゃないです⁉️
見るからに美味しそう～～～
っていうか、ほんとに美味しかったですよ❣️👍✌️💘😋🙆♀️
良い酒のツマミになりましたよ♪(๑ᴖ◡ᴖ๑)♪
