平壌冷麺

東大門で味わう平壌冷麺
韓国ソウル旅行の人気エリア・東大門(トンデムン)にある

「平壌麺屋(ピョンヤンミョノッ)」は、肉でとったダシがベースの

冷たいスープに、蕎麦粉を使用した歯切れのよい麺が入る平壌式の

冷麺がいただける専門店です。

北朝鮮・平壌で営んでいた祖父の店の伝統を受け継ぎ1985年に開業。

現在は三代目の店主が頑なに味を守っています。

6年連続「ミシュランガイド2017～2022」をはじめ、多くのメディアで

紹介されている有名店で、完成まで約12時間を費やす絶品スープは、

肉の旨みを味わえる優しい味わい。

麺をはさみで食べやすい長さに切り、お好みでお酢やカラシなどを

混ぜていただきましょう。

店舗は地下鉄２・４・５号線の東大門歴史文化公園駅近く、

大通りに面しているため行き方も簡単です。

麺類
冷麺、辛口混ぜ冷麺、温麺、冷麺大盛り 면류(ミョンニュ)

14,000～20,000 ウォン
マンドゥ類
マンドゥスープ、蒸しマンドゥ 만두류(マンドゥリュ)
14,000 ウォン

澄み切ったスープはすっきりとした後味
ダシをとり、冷却することを何度かくり返し、スープとして完成するまでに

実に約12時間もかけます。

平壌冷麺(ピョンヤンネンミョン)はスープにトンチミ(大根の水キムチ)を

合わせる店も多いですが、こちらでは不使用。

その分、スープの中に丸みのある肉の旨みを味わえます。

スープはそのままでもすっきりと上品ですが、好みで卓上にあるお酢、

カラシ、唐辛子ソースなどを好みで混ぜてもOKです。

店舗の敷地内に小さな製粉所があり、そこで製粉した蕎麦粉で麺を

打っています。

咸興冷麺の麺より太く、歯を押し返すようなコシはありませんが、

蕎麦の清涼な香りを堪能できます。

今年の夏は、冷麺食べなかったな～

いつもお取り寄せして、蕎麦粉の冷麺を作って食べてました。

ビビン麺も作らなかった。

韓国料理、我が家で定番になったのは、チャプチェ、スンドゥブチゲ、

キムチ鍋、くらいかな・・・・

キンパやキムチもつくっていたけど、最近面倒になった。

韓国のりも、好んで食べなくなった・・・

これも韓国が遠くなったからかな・・・つぶつぶ。

ヨンジュンが遠くなったからかな・・・つぶつぶ