医食同源

　以前、香の六国五味のことを書きましたが、この五味“酸苦甘辛鹹”は陰陽五行の五行“木火土金水”に当てはめられている。東京メトロのフリーペーパーにその話が載っていたので紹介したい。

　医食同源という言葉がある。病気を治すことと食事することは両方とも健康を保つのに大切という意味。これは体の不調を食事や漢方でバランスをとる中国の伝統医学“中医学”がベースになっているそうです。
　
　”木火土金水”を体に関わる五臓五腑五情五味に当てはめると以下の通りとなる。
　　 五臓　　　五腑　　　五情　　　五味　　　季節
木　 肝　　　　胆嚢　　　怒　　　　酸　　　　春
火　 心　　　　小腸　　　喜　　　　苦　　　　夏
土　 脾　　　　胃　　　　思　　　　甘　　　　長夏
金　 肺　　　　大腸　　　悲　　　　辛　　　　秋
水　 腎　　　　膀胱　　　驚　　　　鹹　　　　冬

　“木”は春の季節、新しい生活が始まり希望に燃える時期だが、一方環境の変化でストレスもある時期、肝臓に無理がいくので、肝臓を強くし血を蓄え精神を落ち着かせる“酸”の味のものを食べる。
　“火”は夏、暑く心臓に負担がかかるので、苦味のあるものを食べる。
　“土”は長夏、夏ばてした体の消化吸収を助けるため、脾臓によい“甘”の味のものを食べる。
　“金”は秋、徐々に寒さが増してくる時期、体を温め血の循環をよくする“辛”の味のものを食べる。
　“水”は冬、寒さ厳しい時期、体液の代謝をよくする“鹹”味のものを食べる。
ということで、それぞれの症状に合わせ、弱った部分を補う食事を提案するのです。

　五味で分類した食材の例は以下の通りでした。
酸：酢、モモ、リンゴ、ブドウ、青梅、レモン、トマト、夏ミカン、ビワなど
苦：コーヒー、らっきょう、銀杏、ニガウリ、牛蒡、竹の子、ビール、フキなど
甘：牛肉、鶏肉、エビ、ニラ、シソ、リンゴ、カブ、キャベツ、モヤシ、人参、大豆、鶏卵、蜂蜜、豚肉、豚、バナナ、茄子、蕨、胡瓜、豆腐、セロリ、大根など
辛：生にんにく、らっきょう、シソ、葱、ニラ、菜の花、山椒、山葵、生姜、唐辛子、酒、胡椒、蕪、里芋、大根など
鹹：なまこ、あわび、くらげ、烏賊、蜆、アサリ、アシタバ、海草、海苔、醤油、味噌、塩など
　
　食材には、体を温める温熱性のものと、体を冷やす寒涼性、いずれでもない平性ものがある。確かに冬には温熱性、夏には寒涼性のものを頂く傾向がありますね。いわゆる根菜類と呼ばれるもの（大根、里芋など）は体を温めるので冬食べ、瓜類（胡瓜やスイカなど）は体を冷やすので夏に食べるというのは体感的に知っています。ともあれ、旬の素材と併せて色々な食材をバランスよく食べるのが健康の秘訣なのでしょうね。

　最近、大長今（チャングムの挑戦）という韓国番組を夢中で見ています。チャングムという女性が韓国宮廷料理人として成長し、最後はその知識を生かして医女になる物語で、医食同源の物語といえるでしょう。番組の中で出てくる料理や知識が大変興味深く、権力闘争など人間臭いドラマもあって毎週楽しみです。
　また、意識したわけではないのですが、ちょうど韓国家庭料理を月１回で習い始め、韓国料理が様々な調味料や食材を混ぜ合わせることで複雑な味を出していることを実感しています。タレも見た目同じように見えても甘かったり、辛かったり多種多様で、料理によって使い分ける、その為、味の種類が多いと感じます。
　一言にキムチといっても、漬ける食材によって、混ぜる調味料や分量、混ぜ方が違うのです。これにもびっくり。
　食材を切るのも、片付けの洗いモノも、たくさん。手が混んでいるだけにおいしい料理が作れるのでしょう。
　韓国料理では手で混ぜることをよくします。先生によると箸や道具で混ぜるより手で混ぜるほうが味は格段にいいのだそうです。やはり全体に味がなじむからでしょう。人間の手にかなう道具はない、とはいえ、混ぜた後は手が唐辛子臭いやら、生姜臭いやらで大変なことになるのですが。