第四工程…酢漬け

昨日アップし忘れてた

昨日のお昼…

一日半ほど重石乗せて塩漬けした鰰

塩漬けで出たつゆは最後の血抜き作業でもある。
それを
水ですすぐ

何回も洗った後
水を切って
酢を投入
ひたひたになるまで。

今回は3本使った。

そして落とし蓋をして
2日ほど
これで味がつき骨も軟らかくなるはず。

いよいよ明日は最終工程です。