白菜まるごと使い切りレシピ
① 白菜ディップ
② 白菜サラダ
③ ミルフィーユ蒸し
④ 白菜の切り株シチュー
⑤ 白菜豚バラ巻き串揚げ
⑥ ロール白菜
⑦ 即席キムチ豚丼
⑧ 白菜オムレツ
1品目：白菜ディップ
材料
白菜内側の柔らかい部分・4枚
アボカド・・・・・・・・1個
スモークサーモン・・・・5枚
クリームチーズ・・・・・50g
昆布茶・・・・・・・・・小さじ1
レモン汁・・・・・・・・小さじ1
プチトマト・・・・・・・適量
作り方
① スモークサーモンを5㎜幅程度に切る。
アボカドを半分に切って種を取り、スプーンでくり抜き、スモークサーモンと一緒に
ボウルに入れる。
② クリームチーズ、昆布茶、レモン汁を①に入れてつぶしながら混ぜて、
ディップソースを作る。
③ 白菜内側の柔らかい部分にディップソースを乗せて盛り付け、
プチトマトを添えれば完成。
★ウル得マン流・白菜の得ワザ★
白菜の内側の芯に近い葉の部分はディップの土台になりつつ、
生食に向いているためそのまま食べられる。
2品目：白菜サラダ
材料
白菜内側の柔らかい部分・・・・7～8枚
生ハム・・・・・・・・・・・・5～6枚
プチトマト・・・・・・・・・・4～5個
パセリ・・・・・・・・・・・・適量
オリーブオイル・・・・・・・・大さじ4
昆布茶・・・・・・・・・・・・大さじ1
山椒・・・・・・・・・・・・・小さじ1
レモン汁・・・・・・・・・・・小さじ1
作り方
① 白菜は、繊維に逆らって千切りしてボウルに入れ、オリーブオイルを絡める。
★白菜の使いきり得ワザ★
内側の葉は他に比べ柔らかく、
サラダなど生食に向いている。
② 昆布茶と山椒、レモン汁をかけて混ぜる。
③ ②を皿に移して、上に生ハム、プチトマト、パセリを彩りよく盛り付ければ完成。
3品目：白菜ミルフィーユ
材料
白菜外側の硬い部分・・・3～4枚
サーモン・・・・・・・・2切れ
昆布茶・・・・・・・・・小さじ1
日本酒・・・・・・・・・80ml
生姜・・・・・・・・・・適量
作り方
① 白菜の外側の葉を、7～8cmの長さに切る。
② サーモンの皮を取り、まな板に敷いたラップの上にサーモンを乗せて、
サーモンの上からもラップをかける。厚さが均一になるように、めん棒で叩く。
③ ①で切った白菜1枚を耐熱の器に乗せ、②を白菜の幅に合わせたものと交互に重ねていく。
最後は白菜の外側の大きな葉で包み込むように重ね、
日本酒、昆布茶を入れてラップをして、600wの電子レンジで約6分加熱する。
★白菜使いきり得ワザ★
火を通しても歯ごたえが残るため、
炒め物、煮物に最適。
★昆布茶の活用ワザ★
昆布ダシ、塩の役割。
④ 生姜の皮をむいて千切りして水にさらし、水気を取って針しょうがを作り、
③を3等分に切って、盛り付けた上に乗せれば完成。
4品目：白菜の切り株シチュー
材料
白菜の根元部分・・・・・・・・・・・・5～6cm長さ1個
ベーコン・・・・・・・・・・・・・・・2枚
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・1/2個
昆布茶・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・50ml
バター・・・・・・・・・・・・・・・・20g
生クリーム・・・・・・・・・・・・・・400ml
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・100ml
シュレッドチーズ（チェダーミックス）・ 100g
乾燥パセリ・・・・・・・・・・・・・・適量
作り方
① 白菜の根元部分を耐熱皿に入れて水を注ぎ、
4～5mm幅に刻んだベーコンを上に散らし、
ラップをして600wの電子レンジで約5分加熱する。
★白菜使いきり得ワザ★
白菜の根元はグルタミン酸が豊富なため、
じっくり火を通すと他の部分より甘みが強くなる。
★時短得ワザ★
白菜は野菜の中でも水分を多く含むため、
電子レンジでの加熱に向いている。
② 鍋にバターを溶かし、
薄切りした玉ねぎをしんなりするまで炒め、
生クリーム、牛乳、昆布茶を入れ、加熱する。
★昆布茶活用ワザ★
牛乳と合わせて、昆布ダシとして使う。
★昆布茶の活用ワザ★
魚介類との相性抜群！
③ ①で電子レンジで加熱した白菜の根元部分を、②の鍋に入れて蓋をし、
普通より少し弱い火加減で、約15～16分煮る。
④ 煮あがったらシュレッドチーズをのせて火を止め、
予熱でチーズを溶かし、仕上げに乾燥パセリを振れば完成。
5品目：白菜豚バラ巻き串揚げ
材料
白菜外側の硬い部分・・・・1～2枚
豚バラ肉・・・・・・・・・4枚
梅肉・・・・・・・・・・・小さじ2
昆布茶・・・・・・・・・・少々
小麦粉・・・・・・・・・・小さじ4
パン粉・・・・・・・・・・適量
卵・・・・・・・・・・・・1個
水・・・・・・・・・・・・大さじ3
作り方
① 白菜の外側の硬い部分を3～4cmの長さに切り、梅肉を塗って2～3枚重ね、
豚バラ肉で巻いて竹串2本で刺す。上から昆布茶をふり、下味をつける。
② 水、卵、小麦粉をボウルに混ぜて衣を作り、①を付けたらさらにパン粉を付ける。
フライパン2cmの高さ程度にサラダ油を入れ、
170度に熱した中に入れ、こんがりと揚げる。
☆得ワザ☆
衣で包みあげることで蒸され、柔らかくジューシーに仕上がる。
③ こんがりと揚がったらまな板に取り出して、刺した竹串の間に包丁を入れて切り、
切り口を見せて盛り付ければ完成。
6品目：ロール白菜
材料
白菜外側の硬い部分・・・・2枚
豚ひき肉・・・・・・・・・80g
うずらの卵・・・・・・・・2個
トマト缶（カット）・・・ ・400g
昆布茶・・・・・・・・・・小さじ2
チューブのニンニク・・・・小さじ1
オリーブオイル・・・・・・大さじ2
乾燥パセリ・・・・・・・・適量
作り方
① 白菜の外側の硬い部分2枚は、根元から約5cm、約5cm、葉の3等分に切る。
② 白菜の芯の根元部分約5cm2枚を粗みじん切りし、豚ひき肉・昆布茶小さじ1と混ぜ、
肉ダネを作り、2等分にしてうずらの卵を包む。
★白菜使いきり得ワザ★
芯から水分が出るので、肉だねがジューシーになる。
★昆布茶の活用ワザ★
下味をつけ、臭みを抑える。
③ 白菜の外側の葉の部分を、約5cm程度に2枚切り、①を葉っぱ部分で覆う様に巻く。
★白菜使いきり得ワザ★
ロールキャベツと比べ、
下茹でして包む手間がいらない。
★白菜使いきり得ワザ★
芯を土台にして、煮崩れを防ぐ。
④ 耐熱容器に、トマト缶、昆布茶小さじ1、ニンニク、オリーブオイルを入れて混ぜ③を入れて、600wの電子レンジで約6～8分加熱し、仕上げに乾燥パセリをふれば完成。
★白菜使いきり得ワザ★
昆布とトマトは、同じグルタミン酸が入っていて相性が良い。
白菜はキャベツに比べ細胞が大きいため、短時間で味がしみ込みやすい。
7品目：即席キムチ豚丼
材料
白菜内側の柔らかい葉・・・2～3枚
豚バラ肉・・・・・・・・・100g
糸唐辛子・・・・・・・・・適量
ニンニク・・・・・・・・・小さじ1/2
コチュジャン・・・・・・・大さじ2
ごま油・・・・・・・・・・大さじ1/2
昆布茶・・・・・・・・・・小さじ1
酢・・・・・・・・・・・・大さじ1/2
塩辛・・・・・・・・・・・大さじ1/2
ご飯・・・・・・・・・・・丼1杯分
作り方
① 白菜の内側の柔らかい部分を1～2cm幅程度に切り、
ごま油で炒める。
② ニンニク、コチュジャン、昆布茶、酢、塩辛を加えてさらに炒める。
☆得ワザ☆
コチュジャンで辛味、塩辛で発酵した香り、昆布茶で昆布の香り、お酢で酸味が
再現されキムチ風になる。
白菜を細く切る事でタレがなじむ。
③ 火が通ったら、豚バラ肉を2cm幅程度に切って入れ、炒める。
全体が炒め合わさったら、ご飯を盛り付けた丼に乗せ、糸唐辛子を乗せて完成。
8品目：白菜オムレツ
材料
白菜外側の硬い葉・・・2～3枚
豚ひき肉・・・・・・・50g
卵・・・・・・・・・・1個
昆布茶・・・・・・・・小さじ1
ごま油・・・・・・・・大さじ1/2
作り方
① フライパンに油を敷いて軽く熱し、
千切りにした白菜とひき肉、昆布茶を混ぜ炒めたらボウルに移す。
② 卵をといて、オムレツを作り①を包み込み、盛りつければ完成。
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