ホルモンの燻製

材料　
ホルモン（白モツ、ハツなど）
　　　　　・・・・５００ｇ
ピックル液・・・・２００ｃｃ
三温糖・・・・・・大さじ１
タマネギ・・・・・１／２個
おろしにんにく・・２片分
おろしショウガ・・２片分
作り方
１．　密閉容器にピックル液、三温糖
　　スライスしたたまねぎ、ニンニク、ショウガ
　　を入れて、よく洗ったホルモンをこの中に入れて
　　１２時間漬け込む。
２．　時間がきたら漬け込み液を捨て、流水で
　　１時間塩抜きをする。
３．　塩抜き終了後、７０℃のお湯で１分間
　　ボイルする。
４．　茹であがったらキッチンペーパーなどで
　　水気を切り、１時間乾燥させる。
５．　２時間程度燻煙にかける。時間が長いので
　　スモークウッドを使うとよい。チップでもよいが
　　燃え尽きたらその都度チップを足してください。
以上で完成です。
完成直後よりは
１日熟成させるともっと美味しくなります。
お試しください。