鳥皮の燻製（３）

鳥皮の燻製を
以前作りましたが、
その詳しい作り方を
公表します。
これは
私なりの作り方です。
参考にしてください。
鳥皮を
ピックル液５０ｃｃ
みりん２５ｃｃ
三温糖（はちみつ）小さじ１
を混ぜ合わせた中に入れ、
密閉容器に入れ、
冷蔵庫に１週間漬け込みます。
１週間たちましたら、
７０℃のお湯に３０分ほどボイルします。
これは塩抜きと、
油抜きを目的としています。
ボイル後
水で冷まし、キッチンペーパーで
水気を拭き取り、
表面が乾くまで乾燥します。
その後
７０℃～８０℃の温度で、
３０～４０分程度燻煙にかけて
完成です。
試してみてください。

スモークサーモン

スモークサーモンも
作り方は
２通りある。
１つはやはり
手間暇をかけて、
１週間ぐらいで作ります。
もうひとつは
短時間ですぐにできる方法です。
今日は
後者の簡単なほうを
ご紹介します。
刺身用サーモンを
用意します。
まず
キッチンペーパーなどで
サーモンの水気を取ります。
そのあと
ソミール液またはピックル液を
刷毛で多めに塗り
表面が乾くまで陰干しします。
乾燥したら
１００℃の温度で
３０分間燻煙に
かけて完成です。
すぐにできるので
お酒のお供に
いかがでしょうか。

スペアリブの燻製

今回
キャンプで作った
スペアリブの燻製は
ちょっと手抜き押して
簡単に作りました。
本格的に作ると
１週間はかかるのですが
今回は
現地で材料を購入し、
サイトですぐに作ったものです。
作り方はいたって簡単。
スペアリブの水気を
キチンペーパーで拭き、
見た目多いかな位の
塩コショウをします。
乾燥に時間を
あまりかけられないので、
スモーカーの網に乗せ、
ガスコンロに火をつけて
３０分間乾燥。
その後
チップを入れ、
１００℃の温度で１時間燻煙にかけて
完成です。
本当は
時間をかけて乾燥をさせたほうがいいのですが、
時間がない時は、
コンロの熱で乾燥させると良いです。
簡単ですので
是非
試してみてください。
完成した写真はこれです。

研究

今日も休み。
燻製の研究に
没頭しようと思っています。
ピックル液、ソミール液
これらに
ひと手間加えて
より深みのある
味を追求してみたいと思います。
今までは
鶏肉などは
ピックル液に三温糖を混ぜて使用したり、
いろいろ混ぜてきましたが、
まだ物足りなさを感じています。
香味のために
ハーブや玉ねぎ、にんにく
などを使って
食材によって
ブレンドを変えたり。
燻製は奥が深い。
頑張って
自分の味を
確立していかなくては。

娘が～

今朝娘が
私に向かって
臭いと一言。
大変ショックでした。
小遣いをあげるときには
喜んでくれるのに。
せっかくに休みなのに
気持ちは
朝からブルーです。
気晴らしに
キャンピングカーでも
見に行ってきます。

ふわとろ卵の燻製

まだ試作中のものですが
ふわとろ卵の燻製の
研究中です。
卵の殻ごと
ピックル液に漬け込むのですが、
漬け込み日数を
今思案中です。
２日では塩けが足りない、
４日だと塩けが多すぎる。
今のところ一番いいのは
３日漬け込むのが一番なのだが・・・・
もっと
時間を区切って
正確なところを出さないといけない。
それに
燻煙時間である。
１時間か１時間３０分
で出来上がるのであるが、
やはり
これも正確なものをしないと。
まだまだ
商品化には程遠いかな。
完成しましたら、
画像をつけて、
ブログに載せます。

ハロウィンキャンプ

毎年恒例の
ハロウィンキャンプの季節が
近づいてきました。
昨年に引き続き、
キャンパーズインチロリン村キャンプグランド
に行こうと思っています。
いつも一緒に行っている
友人家族は行く予定ですが、
今年は
家を建て、
引っ越しがまだ終わっていないとのこと。
１０月なので
まだ余裕がありますが、
どのようになりますことやら・・・・
予約を入れないといけない時期なので、
確認しようとは
思っています。
１０月の３連休には行っていると思います。
比較的目立っている
グループなので
気軽に声をかけてみてください。
旨い燻製を
ご馳走しますよ。

須ノ川海岸のサンゴ

写真の数は少ないですが
比較的よく撮れている
写真を公開します。
是非見てください。

須ノ川海岸のサンゴ

プリンターの用紙が・・・・

昨日気がついたのですが、
プリンターの用紙が
１００枚以上あったのが
全然なくなっていた。
つい
２，３日前には
１００枚以上あったのですが。
妻や子供に聞いてみると、
逆に怒られる始末。
泣き寝入りするのみです。
ストレスも
たまる一方。
飲まなきゃやっていけない状態です。

地蔵祭り

今日は
１年に１度の
町内の地蔵祭りの日です。
岡山地方は
先ほどまで
雷を伴った強い雨が降りました。
今は小ぶりになっています。
年々子供の数が減り、
おじさんおばさんの集まりに…
とてもさびしい限りです。
こうして
年々忘れ去られて
行くのでしょうね。