鳥ハムの仕込み

正月用の
鳥ハムの仕込みを
今日始めました。
最初は
鳥胸肉をピックル液に
２～３日漬け込みます。
塩抜きをしてから
水気を切り、
さらしやハム用ケーシングを使用して
形をハム場に成型します。
それから
表面が乾くまで
乾燥させ、
燻煙にかけます。
ボイルして
一晩熟成させて完成です。
大晦日には完成させる予定です。
今日の段階では
漬け込みの身です。
詳しくはのちほど
ブログにて公開します。
それまで待っていてください。

年賀状

昨日は
休みだったのに
実に
忙しかった。
仕事をした方がましなぐらいでした。
午前中に
両親分の年賀状を作り、
それから
妻の実家の剪定作業。
家に帰って
夫婦２人分と、子供たち
２人分の年賀状の作成。
一日
バタバタしていました。
年賀状作りが終わったのが、
午後１０時。
次の日も
朝早くから仕事なのに、
寝る時間が減ってしまった。
ま、
これも年中行事の一環だから
しかたないですね。
とほほ・・・・・・・

結婚記念日

昨日
１２月２４日は
私たちの結婚記念日です。
クリスマスイブに
結婚すると記念日を
忘れないという
理由でこの日に
式をあげたのですが、
後々が大変でした。
記念日のプレゼント、
それから
子供たちへのプレゼントと、
お金がどんどん出ていきます。
そして今日
私の財布の中は
ついには
そこを突いてしまいました。
とほほ～！！
こんなことならと
今更ながら考えてしまいます。
妻へのプレゼントは
スモークチキンです。
それに
鳥皮、チーズの燻製を
振舞いました。
今回も
とても旨かったらしく
満面の笑みで答えてくれました。
今年も作った買いがありました。
来年の
結婚記念日には
ロースハムをさらに
加えて作ろうと思っています。

寒くなってきた

また寒くなってきました。
明日には
最高気温も１０℃を下回るとのこと。
明日も仕事で
剪定作業。
手がかじかんでしまうのではないでしょうか。
作業効率も落ちてしまうし、
ましてや
明日は祝日。
のんびりしたいところですが、
年末年始に
お金がかなりかかるので
いたしかたないところ。
頑張るしかないでしょう。

畑

私が住んでいるところは
田舎で、
回りは田畑が多く
存在しています。
家にも
当然ながら
畑を持っています。
今は
ハクサイ、大根、水菜、春菊
など
鍋用の野菜を主に作っています。
無農薬で有機栽培をしているので、
見た目は良くないですし、
虫食いもあります。
しかし
野菜のうまみが凝縮されていて、
とても旨い。
自宅で消費できないものは、
知り合いなどに
あげていますが、
市販のものより甘くて旨いと
好評です。
やっぱり
野菜は有機栽培に限るな～！！

漬け込み３日目

スモークチキンの
漬け込みを始めて
３日目。
良い状態です。

鳥皮も一緒に漬け込んでいます。
今週の金曜日には
漬け込みは完了。
ボイルして、乾燥し、
燻煙にかけて完成です。
２４日は
とても寒いようです。
風も強いようなので、
火加減、温度が
難しいですが、
頑張って仕上げようと思います。

冬本番

ここのところ
冬型の気圧配置が
続いて、
寒くなっています。
昨年も
この時期には
とても寒かったのを
記憶しています。
岡山でも
先日初雪を観測。
土曜日には
初霜初氷も観測しました。
日中の最高気温は
１０℃前後になっています。
金曜日には
また寒気が南下し、
気温が下がってくるとのこと。
体調には
気をつけましょう。

クリスマスの用意開始

いよいよ
来週クリスマスですね。
本日
クリスマス用の
チキンを購入。
８日間かけて完成させます。
ピックル液に１週間
ボイル、乾燥、燻煙
を経て完成に至ります。
昨年も作ったのですが
ことのほか好評で
私の燻製以外は
何も夕飯の用意をしないと
妻が言っているくらいです。
プレッシャーはかかりますが
とてもうれしい言葉です。
早く皆さんのもとにも
このスモークチキンを提供できるよう
頑張りますので
その折には
よろしくお願いします。

カキの燻製

いよいよ
カキに季節がやってきました。
ぷりぷりとしたカキ。
とても美味しいですよね。
このカキを
燻製にするのですから
皆さんは
邪道だと思うことでしょう。
しかし
これが誠に旨い。
一度食べると病みつきになる。
カキの身を
酒蒸しにして
ピックル液に漬け込み、
乾燥させ、
燻煙にかけて
完成です。
旨いですよ～！！
詳しいレシピは
後日
ブログに書き込みたいと思います。
楽しみに
待っていてください。

忘れてた～！！

正月に食べるための
生ハムを
仕込むのを
忘れてました。
この土曜日に
仕込みを開始し、
１月７日が
完成予定ですが、
到底
正月までには
間に合いません。
親戚一同
楽しみにしている様子。
何とかしないと。