燻製の香り

燻製を香りづけするのは
通常スモークチップなどの
燻煙材を用います。
それに
コーヒーや紅茶、緑茶などを
用いて臭みなどを
取り除きます。
この土曜日に
ショッピングに行った時
ピートスモークパウダーという
ものを発見し、
購入しました。
ピートとは
植物が地中で堆積し、
炭化したもので、
スコットランドでは
ウィスキーの
香り付けや麦芽の乾燥に使われ、
燻煙材やＢＢＱチップとして
使われているそうです。
これを使用すると
食材をより芳ばしくし、
豊かな香りに仕上がるそうです。
使い方は
スモークチップに１０～２０％の
ピートスモークパウダーを混ぜて
燻すそうです。
まだ
使ってはないのですが、
次の燻製パーティでは
使用してみようと思います。

体育祭

明日は中学校の
体育祭です。
ＰＴＡの会長として
出席します。
娘が最後の体育祭になります。
明日はビデオを取らなければ。
高校の体育祭には
なかなか出席できないので、
娘の運動会は最後になります。
雨の予報が出てますが
どうなりますことやら…
雨ならば金曜日に
順延になります。
仕事の予定も
立てにくいです。
まずは
我が子を応援します。

あやうし

スモークパーティを
６月中に開く予定
であることは以前の
ブログで書きました。
前回のメニューに
餃子、シュウマイ
を加えようと思っていました。
しかし、
祭りの準備とか
会合が入り、
そちらのほうが忙しくなりそう。
神社の手配、景品、夜店の材料
など
数え切れないほどの
用事である。
来月に延期を考えている。
どうしよう。

雨の日の川掘り

昨日は
町内の川掘りでした。
台風の接近に伴い
激しい雨が降る中
始まる。
少々寒く感じた。
雨の日でも
毎年雨に日でも川掘りは
行われるのですが、
今年は以上に激しい中での作業。
町内の会員の方も
中止かと思ったらしく
集まりも悪い。
また
朝から電話が・・・・・
大変でした。
その後
町内会長をどのようにするか？
話し合いがもたれ、
私がしばらく
続けることになりました。
これからも
大変な日々が続きます。

ささみの燻製

皆さんもご存じの
ささみを使った
燻製です。
簡単にピックル液に
付けて作ることもできますが、
私は
味に深みを出すために
白ワイン、レモン、砂糖、玉ねぎなどを
使ってピックル液と混ぜ合わせ
ブレンドピックル液に
漬け込みます。
漬け込み完了後
３０分ほど塩抜きをする。
キッチンペーパーなどで、
ささみの表面を拭き取り、
乾燥します。
乾燥後
８０～９０℃の温度で
３０分間燻煙にかけ、完成です。
分量については
企業秘密なので
ご容赦を。

雨模様

午前中は
薄日も差して
そこそこの天気でした。
しかし
午後２時３０分ごろから
雷が鳴り始め、
雨模様に。
風も強く寒くなりました。
しばらく
雨が続くそうです。
うっとうしいですね。
日曜日には
町内で川掘りがあるのに。
大変です。

チャーシュー

以前紹介した
スモークチャーシューの作り方です。
これを
参考にして
チャーシューを
作ってください。

ラーメンに入れて良し、
チャーシューエッグを
作って食べるもよし、
また
ビールのつまみにもいいです。
ぜひ
試してみてください。

梅雨入り

今日、
中国地方は
梅雨に入りました。
観測史上３番目の早さで
平年より１２日早く、
昨年よりは２０日早いそうです。
ついに
雨に季節になりました。
うっとうしい日々が続きます。
燻製にも影響が出ます。
なぜなら
乾燥が思うようにいかないからです。
燻製には乾燥することが
とても重要なのです。
このようなときには
ピチットシートを
使うようにしています。
費用はその分かさみます。
週末から明けにかけて
台風２号も
接近してくるそうです。
大雨、強風に注意しましょう。

ポテトチップスの燻製

自分で
ポテトチップスを作ってもいいのだが、
面倒であれば
市販のものを
使用するとお手軽に
燻製ができる。
塩味がお勧めであるが、
その他の味でも試してみてほしい。
作り方は、
ポテトチップスを
スモーカーの網の上に並べ、
１００℃の温度で１０分間
燻煙にかける。
これで完成。
熟成させる必要はなく
出来上がったら
すぐに
食べられる。
ビールのつまみに
最高。
子供も喜んで食べます。
簡単ですので、
試してみてください。

燻製パーティー

６月に入ったら、
２回目の
燻製パーティーを
行おうと思っています。
今回は
友人ではなく
ＰＴＡ関係の方を招いて
行います。
チャーシュー、ベーコン、
チキン、鳥皮、豆腐、
チーズ、たくあん、ウィンナー
を予定しています。
ウィンナーは
今回はチョリソーを
作ります。
それに
生ハム、ロースハム
を加えるか悩んでいます。
総勢１５人位の
パーティーなので、
大量に肉を仕入れなくてはなりません。
またピックル液も
作らなければなりません。
皆さん大変楽しみにしているので、
その期待を
裏切らないように
しなくては。
頑張ろう。