おいしんぼ２０１４年１２月 クリスマスメニュー２０１４
レシピ
2014年 クリスマスメニュー
【スペアリブのマーマレード煮】
＜材料＞4人分
スペアリブ 800g マーマレード（甘さ控えめのもので）150g ニンニク2かけ
サラダ油大さじ１ ケチャップ大さじ2 醤油 80㏄ 水適量 クレソン適宜
＜作り方＞
1． 深めのフライパンか厚手鍋に油とニンニクを入れ、香りが出たらスペアリブを入れて表面を焼く。
2． マーマレード、醤油、ケチャップ、ヒタヒタの水を加え、沸騰まで強火、煮立ったらアクをすくい、中火で肉が柔らかくなり、ソースにとろみが付くまで煮る。
3． 皿に盛り付け、クレソンなどを添える。
＊ マーマレードは甘さに差があるので、甘味が強い場合は控えめに。
【クリスマスリースサラダ】
＜材料＞4人分
○ポテトサラダ（土台）
じゃが芋 3個 A〔塩小さじ1/3 胡椒少々 りんご酢大さじ2〕 マヨネーズ大さじ3
○リース飾り
葉先がギザギザのレタス（または水菜の葉先）1パック
ミニトマト 8個 黒オリーブ4個 小玉モッツァレラチーズ8玉
黄色パプリカ少量 パルメザンチーズ適宜
○ドレッシング
〔ヨーグルト100cc マヨネーズ50cc 塩小さじ1/4 胡椒少々 砂糖小さじ1/2〕
＜作り方＞
1． 土台のポテトサラダを作る。じゃが芋は柔らかく茹でて皮をむき、熱いうちにつし、Aを混ぜておく。冷めてから、マヨネーズを混ぜる。
2． レタスは葉先を摘み、洗って冷水に放ち、水を切る。ミニトマトはヘタを取る。モッツァレラは汁気をきる。黄色パプリカは星形を一つ抜き、残りは細かく刻み、半分をポテトサラダに混ぜる。ドレッシングの材料を混ぜ合わせておく。
3． 丸皿にポテトサラダをドーナツ型に形づくり、土台にする。上からレタスで覆い、ミニトマト、モッツァレラ、オリーブ、を飾り、上部中心にパプリカの星を飾る。
4． パプリカの残り、パルメザンチーズを散らし、ドレッシングを添える。
【ベーコンとほうれん草のキッシュ】
＜材料＞直径20cm耐熱パイ皿1枚分
冷凍パイシート 1枚
○ソース
全卵2個
卵黄1個
生クリーム90g
牛乳 80g
スープ 20g
カイエンヌパウダー 一つまみ
ナツメグ 一つまみ
塩小さじ1/5
胡椒少々
○具
ほうれん草1/4把
ベーコン50g
玉ねぎ 1/2個
マッシュルーム 4個
オリーブ油
エダムチーズ30g
チェダーチーズ30g
＜作り方＞
1． パイ生地を空焼きする。パイシートを型にに合わせて麺棒で伸ばし、敷きこみ、ピケする。重しを乗せ190℃で20分、重しを取って5～7分焼く。
2． 具を用意する。ほうれん草はゆでてアク抜きし、3㎝長さに切る。ベーコンは1㎝幅に、マッシュルームは石づきを除いてスライスする。玉ねぎはスライスする。フライパンにオリーブオイルを入れ、ベーコン、玉ねぎ、マッシュルーム、ほうれん草の順に加え炒める。チーズは細かく刻むか、チーズおろしでおろす。
3． ソースの材料をよく混ぜ合わせる。
4． 空焼きした生地の上に具とチーズを広げ、ソースを流し込み、170℃で約40分焼く。
【クリスマスフルーツケーキ】
＜材料＞直径18㎝丸型1個分
○生地
バター 100g
三温糖 80g
卵黄 3個分
卵白 3個分
三温糖 40g
薄力粉130g
ベーキングパウダー小さじ1
ココア大さじ2
シナモン小さじ2
ナツメグ小さじ1/4
クローブ小さじ1/8
くるみ50g
○フルーツ洋酒漬け
レーズン100g
グリーンレーズン100g
クランベリー50g
オレンジピール50g
梅酒の梅50g
ラム酒80cc～
ブランデー80cc～
＊ドライフルーツは好みのものでよい
○飾り用
プルーン（種無し）2個
くるみ大4個
○仕上げ用
アンズジャム50g
水大さじ1
ブランデー大さじ1
＜作り方＞
1． （1週間～1か月前に準備）フルーツの洋酒漬けをつくる。ドライフルーツは5mm角ぐらいに刻み、保存ビンに入れて、洋酒を注ぎ、ふたをして時々揺すって上下を返す。
2． （作業の前に準備）バターは室温で柔らかくしておく。薄力粉と香辛料などを合わせて振るっておく。生地に混ぜるくるみは粗く刻んでおく。飾り用プルーンは半分に切る。洋酒漬けフルーツはザルに上げ汁気を切っておく。型には紙を敷きこんでおく。
3． 大きめのボールにバターを入れ、泡だて器でクリーム状にする。三温糖を加えてよく擦り混ぜ、空気を含ませる。卵黄を1個ずつ加えて摺り混ぜる。
4． 別のボールで卵白を泡立て、三温糖を２～３回に分けて加え、ツノがピンと立つまで泡立てて、きめ細かくしっかりしたメレンゲを作る。
5． メレンゲの半量を３．のボールに加え、泡だて器でしっかり混ぜる。
6． フルーツに分量の薄力粉を取り分けてまぶしてから生地に加え、くるみ、粉類も加え、ゴムベラで底からすくっては切るように粉気がだいたい見えなくなるまで混ぜる。
7． 残りのメレンゲを加え、泡を消さないよう切るようにさっくり混ぜる。
8． 生地を型に入れ、（真ん中を窪ませるようにして）飾り用のプルーンとくるみをのせ、170℃のオーブンで約1時間焼く。
9． 焼き上がったケーキが熱いうちに、アンズジャムを水で薄めて煮溶かし、ブランデーを加えたものをハケ塗りする。
＊フルーツの洋酒漬けは短くても1週間は漬ける。1か月以上つけるとよくなじむ。
洋酒に浸かりきっていないときは、時々瓶を揺すって混ぜる。洋酒の量は多くてもいいので、すっかり浸るまで入れれば、揺する必要はない。漬け汁は再利用可能。減っている分新しい洋酒を足す。作り置けば、ヨーグルトやアイスクリームにトッピングしたり、パンケーキに入れたりと利用できる。
＊フルーツの種類は好みで構わないが、甘いものと、酸味があるものをバランスよく入れると美味しい。ケーキ1台につき合わせて200ｇ～350gぐらい。
＊焼き立てより翌日以降の方が美味しい。クリスマスの1週間ぐらい前に作っておき、何度か洋酒シロップをハケ塗りして浸みこませてもよい。好みで粉糖やアイシングをかけてもよい。
レシピ
2014年 クリスマスメニュー
【スペアリブのマーマレード煮】
＜材料＞4人分
スペアリブ 800g マーマレード（甘さ控えめのもので）150g ニンニク2かけ
サラダ油大さじ１ ケチャップ大さじ2 醤油 80㏄ 水適量 クレソン適宜
＜作り方＞
1． 深めのフライパンか厚手鍋に油とニンニクを入れ、香りが出たらスペアリブを入れて表面を焼く。
2． マーマレード、醤油、ケチャップ、ヒタヒタの水を加え、沸騰まで強火、煮立ったらアクをすくい、中火で肉が柔らかくなり、ソースにとろみが付くまで煮る。
3． 皿に盛り付け、クレソンなどを添える。
＊ マーマレードは甘さに差があるので、甘味が強い場合は控えめに。
【クリスマスリースサラダ】
＜材料＞4人分
○ポテトサラダ（土台）
じゃが芋 3個 A〔塩小さじ1/3 胡椒少々 りんご酢大さじ2〕 マヨネーズ大さじ3
○リース飾り
葉先がギザギザのレタス（または水菜の葉先）1パック
ミニトマト 8個 黒オリーブ4個 小玉モッツァレラチーズ8玉
黄色パプリカ少量 パルメザンチーズ適宜
○ドレッシング
〔ヨーグルト100cc マヨネーズ50cc 塩小さじ1/4 胡椒少々 砂糖小さじ1/2〕
＜作り方＞
1． 土台のポテトサラダを作る。じゃが芋は柔らかく茹でて皮をむき、熱いうちにつし、Aを混ぜておく。冷めてから、マヨネーズを混ぜる。
2． レタスは葉先を摘み、洗って冷水に放ち、水を切る。ミニトマトはヘタを取る。モッツァレラは汁気をきる。黄色パプリカは星形を一つ抜き、残りは細かく刻み、半分をポテトサラダに混ぜる。ドレッシングの材料を混ぜ合わせておく。
3． 丸皿にポテトサラダをドーナツ型に形づくり、土台にする。上からレタスで覆い、ミニトマト、モッツァレラ、オリーブ、を飾り、上部中心にパプリカの星を飾る。
4． パプリカの残り、パルメザンチーズを散らし、ドレッシングを添える。
【ベーコンとほうれん草のキッシュ】
＜材料＞直径20cm耐熱パイ皿1枚分
冷凍パイシート 1枚
○ソース
全卵2個
卵黄1個
生クリーム90g
牛乳 80g
スープ 20g
カイエンヌパウダー 一つまみ
ナツメグ 一つまみ
塩小さじ1/5
胡椒少々
○具
ほうれん草1/4把
ベーコン50g
玉ねぎ 1/2個
マッシュルーム 4個
オリーブ油
エダムチーズ30g
チェダーチーズ30g
＜作り方＞
1． パイ生地を空焼きする。パイシートを型にに合わせて麺棒で伸ばし、敷きこみ、ピケする。重しを乗せ190℃で20分、重しを取って5～7分焼く。
2． 具を用意する。ほうれん草はゆでてアク抜きし、3㎝長さに切る。ベーコンは1㎝幅に、マッシュルームは石づきを除いてスライスする。玉ねぎはスライスする。フライパンにオリーブオイルを入れ、ベーコン、玉ねぎ、マッシュルーム、ほうれん草の順に加え炒める。チーズは細かく刻むか、チーズおろしでおろす。
3． ソースの材料をよく混ぜ合わせる。
4． 空焼きした生地の上に具とチーズを広げ、ソースを流し込み、170℃で約40分焼く。
【クリスマスフルーツケーキ】
＜材料＞直径18㎝丸型1個分
○生地
バター 100g
三温糖 80g
卵黄 3個分
卵白 3個分
三温糖 40g
薄力粉130g
ベーキングパウダー小さじ1
ココア大さじ2
シナモン小さじ2
ナツメグ小さじ1/4
クローブ小さじ1/8
くるみ50g
○フルーツ洋酒漬け
レーズン100g
グリーンレーズン100g
クランベリー50g
オレンジピール50g
梅酒の梅50g
ラム酒80cc～
ブランデー80cc～
＊ドライフルーツは好みのものでよい
○飾り用
プルーン（種無し）2個
くるみ大4個
○仕上げ用
アンズジャム50g
水大さじ1
ブランデー大さじ1
＜作り方＞
1． （1週間～1か月前に準備）フルーツの洋酒漬けをつくる。ドライフルーツは5mm角ぐらいに刻み、保存ビンに入れて、洋酒を注ぎ、ふたをして時々揺すって上下を返す。
2． （作業の前に準備）バターは室温で柔らかくしておく。薄力粉と香辛料などを合わせて振るっておく。生地に混ぜるくるみは粗く刻んでおく。飾り用プルーンは半分に切る。洋酒漬けフルーツはザルに上げ汁気を切っておく。型には紙を敷きこんでおく。
3． 大きめのボールにバターを入れ、泡だて器でクリーム状にする。三温糖を加えてよく擦り混ぜ、空気を含ませる。卵黄を1個ずつ加えて摺り混ぜる。
4． 別のボールで卵白を泡立て、三温糖を２～３回に分けて加え、ツノがピンと立つまで泡立てて、きめ細かくしっかりしたメレンゲを作る。
5． メレンゲの半量を３．のボールに加え、泡だて器でしっかり混ぜる。
6． フルーツに分量の薄力粉を取り分けてまぶしてから生地に加え、くるみ、粉類も加え、ゴムベラで底からすくっては切るように粉気がだいたい見えなくなるまで混ぜる。
7． 残りのメレンゲを加え、泡を消さないよう切るようにさっくり混ぜる。
8． 生地を型に入れ、（真ん中を窪ませるようにして）飾り用のプルーンとくるみをのせ、170℃のオーブンで約1時間焼く。
9． 焼き上がったケーキが熱いうちに、アンズジャムを水で薄めて煮溶かし、ブランデーを加えたものをハケ塗りする。
＊フルーツの洋酒漬けは短くても1週間は漬ける。1か月以上つけるとよくなじむ。
洋酒に浸かりきっていないときは、時々瓶を揺すって混ぜる。洋酒の量は多くてもいいので、すっかり浸るまで入れれば、揺する必要はない。漬け汁は再利用可能。減っている分新しい洋酒を足す。作り置けば、ヨーグルトやアイスクリームにトッピングしたり、パンケーキに入れたりと利用できる。
＊フルーツの種類は好みで構わないが、甘いものと、酸味があるものをバランスよく入れると美味しい。ケーキ1台につき合わせて200ｇ～350gぐらい。
＊焼き立てより翌日以降の方が美味しい。クリスマスの1週間ぐらい前に作っておき、何度か洋酒シロップをハケ塗りして浸みこませてもよい。好みで粉糖やアイシングをかけてもよい。
