山菜のこと

山の山菜。
名前は「ヤブレガサ」、味は「ぼうな」に似ています。
見た目はこんなですが、けっこう集団で生えてまして、一箇所で見つけたら、一食分は採れます♪
ただ、一本に一枚しか葉がつかないので、根こそぎは、ダメですよ。大事に採取します♪
日当たりのいい、林の切れ目辺りにありますよ。
春の芽吹きの頃、がいいです。

たいていはおひたしにして食べますが、ナマのままてんぷらにしたり、軽く煮てから胡麻和えにしたり。
マヨネーズ和えや、カラシ和え、ちょっとしたクセそのものが好きなら白和えも、いいです。

お豆腐は、できれば豆の味が残ってるような、手作り豆腐が似合います。
箸休めに、おひとつ、いかがですか？＾＾

ほうれん草や春菊でも同じようにできるので、おひたしにしたものを海苔で巻いて、細まきみたいにして
それを手ごろなひと口大に切って、お醤油でいただく、というのも、好きですよ。


里の山菜。
蕗は、普通は煮付けにします。
茎を、長いまま茹でて、水にさらしながら皮をむきます。４～５センチに切って、いろんな材料と一緒に煮込みます。

ニンジン、わらび、油揚げ、などなど、好きなもの、そこらの残り物などを蕗と同じくらいの大きさに切って入れます。
たいていは味噌味。あたしは、冷蔵庫の残り物で、ちくわとかも入れたよ＾＾；

ここらでは、ミガキニシンとかもよく使われてますよ、出汁が出るから。
茎は煮て切ってビニール袋に入れて冷蔵庫にとっておくと、その時々で味噌汁の具にも、します。お手軽。
葉っぱは、細かく刻んで、炒めて蕗味噌を作ったり佃煮にして常備菜に。軽く煮てからのほうが、クセが薄くなる。
茎はお菓子にもします。砂糖たっぷり。

鳶助さん、遅くなってごめんね、画像はアップしてたんだけど、探すのに苦労するくらい、前のほうになっちまってた（－＿－；）
もう、山菜の時期は過ぎてるから、これからは里の山菜というか、野草だね。

ぼちぼち、すきをみてアップするね。
今はとりあえず、ふたつだけ。ごめん。