ロールパンらしいもの 2009-02-12 22:41:46 | パン・ホームベーカリー 成形もヘタだし、なんだか発酵が悪いのか、オーブンのせいか？(^_^;) ロールパンらしいもの、が出来上がりました。 味は、若干酸味が残ります。 酸味が残るって事は、発酵が酢酸菌や乳酸菌用に傾いたか？ オーブンは水蒸気機能付きなので、オーブンで発酵をしてます。 それから1次発酵のときは、念のためにボウルの下にお湯張りしてるし。 もしかしたら中種の時点で悪いのかな。。。 元種管理が悪いから、元 . . . 本文を読む
