酒粕酵母で山食パン

またかよ～って言わんとってねまだ酵母で納得いくパンが焼けへんから～。
水の量の調整とか発酵の見極めとか、気温や湿度によって違うから難しい
今日は山食パン。うちの型が１．５斤用だとゆーことをすっかり忘れて１斤の分量で捏ねてたわ
だから焼きあがったパンの高さがあんまりないんよねぇ　それは仕方ないとしても
今日も釜伸びしなかったのが残念・・・。二次発酵の時もうちょっと待てばよかったかも。
捏ね始めから焼き上がりまで１０時間ぐらいかかるけど (こないだ寒かった日は１１時間かかった)
それにも慣れつつあるわ　たまに発酵してる生地の存在を忘れそうになるけど
張り切って作ってるわりには、家族は酵母のパンはあんまり喜ばないんよねぇ・・・・・・・。
だからイーストで作ったり酵母で作ったり。
酒粕酵母は今のとこ、使っちゃ～かけ継ぎしてます　いつまで持つんかな。

今朝は、リナが持って帰ってきた山のような洗濯と靴洗い３足が済んだらもう昼だったよ。
リナは冬眠中の熊のように眠り続けてたわ。昼ご飯食べてまた寝てたし　今日と明日は学校休みやねん。
誰や・・・昨日「おかあさん！明日一緒にＱ’Ｓモール行こう」って、ゆーてたやつは
たぶんこんなことやろうと思ってたけど　明日は行くのかね？

酒粕酵母 完成♪

昨日野菜室に入れといた酵母はさらに発酵してて、今朝見たら瓶の上のほうまできてたわ
やっとやっと酒粕酵母が完成した～　ちゃんと成功してよかった

さっそくこの酵母を使って昼１２時過ぎからパン作り
予想はしてたけど、めーーーっちゃ時間かかった～　一次発酵だけでも７時間弱
そっから成形して二次発酵して・・・焼きあがったん夜の１０時前

ちゃんと膨らんでよかった～　焼き立てを食べたかったけど明日の朝まで我慢

『女神』と時間かぶったから、パン・テレビ・パン・テレビ・・・・落ち着かんかったわ

酒粕酵母 ６

今日の酒粕酵母さん。
酵母のことすっかり忘れてた　よかった～気づいたのが早くて。
今日も強力粉５０ｇと水２０ｇ足して２時間発酵。８時間ほど置いたらやっと完成やわ～

酒粕酵母 ５

今日の酵母さん。
昨日の写真じゃないで～　今日は強力粉５０ｇと水２０ｇを足してまた発酵。
２時間ぐらいで２倍に膨らんだ
発酵させてること忘れそうになってた　気づいてよかったわ

酒粕酵母 ４

今日の酵母さん。
強力粉１５０ｇと水８０ｇを足し、また発酵。３時間半で１．５倍ぐらいに膨らんだ
あとは冷蔵庫(野菜室)で　おやすみ～～。

酒粕酵母 ３

今日の酵母さん。
いちおう完成したと思う『酵母液』１００ｇと全粒粉１２０ｇを入れて発酵。１０時間ぐらいで２倍に膨らんだ
ちゃんと膨らんだってことは酵母液は成功してたってことやな

酒粕酵母 ２

今日の酒粕酵母さん。
４８時間経過。ブクブクなってきた　しかしこれ・・・・いつ液種が完成か見極めがわからへん

酒粕酵母

また酵母を育ててみたくなったので、酒粕でチャレンジ中
酒粕・砂糖・水を入れてから２２時間後。まだほとんど変化なし。ちゃんと発酵してくれるかなぁ～

ベーグル

久しぶりにベーグルを作ったわ　今日は初めてホシノ酵母で。そして、砂糖はてんさい糖で。
最近知ったけど、砂糖の中で唯一体を冷やさない砂糖は、てんさい糖やねんて～

あっ、話を戻すわ・・・

朝１０時頃に作り始めたけど、なんせ天然酵母やし発酵に時間がかかるから焼きあがりの時間は予測不能
ちなみに一次発酵は７時間かかった～。
夕方にリナが整形外科に行くってことを思い出し時間がビミョーやなぁって慌てる慌てる
リナと整形外科前で待ち合わせ１７時半。ベーグルが焼けたん１７時０５分。おぉ～～ギリギリセーフやぁ

診察が終わってからクリームチーズ買って帰って、さっそくクリームチーズとジャムをサンドして食べたわ
いつもはベーグルはあまり食べないトモが、お腹が空いてたからか「めっちゃウマイ」って。
夜にもう１回、明日の朝用のを今度はドライイーストでベーグル焼いたわ

あんぱん

昨日つぶあんを作ったら甘さ控えめの自分でも納得いくやつができたのよ
　
だから今日は絶対あんぱん作るぞ～って決めててん
あんぱんは、姑んちにもおすそ分け。

おまけにもう１つ。桜海老入りパン
ずーーーーっと前に桜海老を入れたパンを作ったら、膨らまない＆生地ボソボソの最悪なやつができたから
なんでかなぁって、前々からリベンジしようと思っててさ～。
友達にちっちゃい桜海老いっぱいもらったから、今回はちょっと工程を変えて作ってみましたわ。

が・・・・・


やっぱり膨らみワル～～～～～～～～～～～～

断面　
やっぱり荒いのよねぇ・・・。海老の成分のせい？？　ほんま謎やわ～