大原旬の山菜「タラの芽」、「コシアブラ」

山菜の王様、天ぷらの王様とも言われている「タラの芽」 そろそろ大原でも芽が出はじめて来ました。 スーパーに並ぶ「タラの芽」は春先（芽が動き出す前）にタラの枝を 切り、その枝を芽ごとにさらに切って水に浸け、温かい部屋に置い て芽を出させる「ふかし」という方法で栽培されたものだと思います。 大原で朝市や里の駅で売られているのは野生そのもの。 味も野生っぽく、少し苦味（アク）がある気がす . . . 本文を読む