燻製～男の料理

夫が、友人たちと手作りハムとベーコンを作りました。
ビーフジャーキーもあります。

　　

何日も前から準備して冷蔵庫でねかせて、いっきにスモークします。
私は、食べるだけの人です（笑）
ハムは、そのままいただくとすごく美味しいです！
ベーコンも皮付きなので炒めたりスープにいれたりします。
せっかく手間ひまかけて作ってくれたので、手順だけでも残しておかないと～～

①　まず、買ってきた豚ロースと肩ロースの塊肉は、ハム用です。
　　ベーコン用は、皮付きの豚ばら肉です。ハーブソルトや月桂樹、塩コショー
　　にまぶして保存袋に入れて冷蔵庫でねかします。
　　１週間上下を返して味をなじませます。

②　７日後、さらしに包んだハムを大鍋にたっぷりのお湯で７０度をキープして
　　２時間ゆでます。

　　

③　茹であがった肉です。

　　

④　そして、サクラのチップで燻製します。サクラの枝の髄の赤みの強いところを
　　使います。

　　
　
　　

　　ハムは、４時間ぐらい、ベーコンは、６時間以上長いほうがよいのだ
　　そうです。

⑤　ハムができあがりました～美味しそうな色になっています。

　　

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ベーコンは、１週間冷蔵庫でねかした後、流水で２時間さらして塩をぬきます。

　　

そのあとは、同じようにサクラのチップでいぶします。
同じ鍋でハムと２段にして燻製にします。時間は、ベーコンのほうが長く
かけます～長いほうがおいしくなるそうです。

　　

ほら、こんなに美味しそうにできましたよ！
皆さん、煙でいぶされてたいへんでしたね。長時間お疲れ様でした。
こんなに、手間ひまをかけたハムやベーコンをありがとうございます。

　　
　　
　　
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