調理の仕事

今年に入って早3ヶ月、出張料理と集団調理の両輪でお仕事をしていますが、双方は似て非なる作業だと実感しています。前者はお客様の要望に合わせて、和洋中メニューのレパートリーを求められ、買い物から、冷蔵庫内のあるものでその方の好みに合わせて時間内に数品作るのがメインです。片や集団調理は決められたレシピに則り、時間内に複数の作業員で手分けして、洗う、切る、加熱する又は冷やす、人数分に器に分ける、一人一人に対応して配膳するなどなど、常に流れ作業で分刻みのスピード勝負。私自身、調理師の資格を取ったのが2年前でしかも独学だったので、後者の方は初体験でした。出張料理の方では個々に依頼者の方の反応がわかり、比較的これまでカフェでやっていた調理に近いものがあるので、楽しみながら出来たのですが、集団調理では周りの方に聞きまくりながらの一兵卒で、65歳の手習いはなかなか厳しいのでした。それでも現職の70オーバーの方々が時に厳しく、優しくフォローしてくれる事に感謝して腰痛と戦いながら、出勤しています。うちに帰れば子猫の運動会、そして来月は孫の発表会、そろそろ春めいて来たし釣りにも行きたいし、旅行も行きたい。。貪欲な日々が続きます。