筍の姫皮は使えますよ！

水煮の筍を買う人は姫皮と言ってもピンと来ないかもしれない。姫皮とは筍の穂先の周りについている薄い皮のことだ。外側の黒っぽい皮と一緒に廃棄されがちだが、食べられるのでぜひ使って欲しい。

繊維に沿って細切りにし梅肉ソース（塩抜きした梅干を裏ごしして梅酒、少量の薄口醤油と混合）と和える。蒸し暑い日にはオツな酒の肴となる。また筍ご飯や吸い物に入れても美味しいものだ。