OSECHI 2019

今年もよりパワーアップして

お作りしました、お節料理

“OSECHI　2019”

ご紹介致します。

 

 

まずは一の重から・・・

 

 

①一番奥

【 四色彩りラペ 】

金時人参はアールグレイ、聖護院かぶらは塩麹と山椒、

紅芯大根はクミン、菊の花は柚子の味わいです

四種のラペ、それぞれ

味付けが異なります

違いをお楽しみください

 

②①の手前梅干しのように見えるもの・・・

【 無花果のジンジャーレモンティー煮 】

小粒のイラン産ドライ無花果を生姜たっぷりの

レモンティーでじっくり煮込みました。

アイスやヨーグルト、紅茶に入れても美味しいです。

当店定番商品、瓶詰めで販売している人気商品です

 

 

③②の手前お野菜の彩りが美しい

【 彩り野菜の和風テリーヌ 】

色とりどりの野菜を縮緬キャベツ（サボイキャベツ)

で包み、昆布だしでゼリー寄せにしました。

キューピーのCMのようでしょ？

インスタ映え～

 

 

④そのお隣白く4つあるもの

【 蟹と鯛の擂り流し グラタン仕立て 】

お正月素材の

百合根と数の子を具材で入れました。

セロリとカリフラワーとエリンギを加えた

擂り流しをグラタンに仕上げました。

野菜の甘みを入れたかったので、

カリフラワー・セロリ・

エリンギを加え鯛・蟹とともにミキサーにかけ、

チーズを乗せオーブンで焼きました。

上の黒い粒はキャビアですよ

普段見慣れないもので・・・

仕入れたキャビアの価格にビックリ

何だかんだ百合根の掃除、数の子の塩抜きなど

一つ一つの手間はテリーヌ以上でした・・・

ふと立ち止まり、夜中にこんなに手間かけて

何やってんだ～

と思った一品。

お節ですので、冷めた状態の時、

一番の味わいに仕上げましたが、

オーブンでもう一度温めて

召し上がってもよろしいかと思います

 

 

⑤④のお隣

【 阿波尾鶏の砂肝のコンフィと銀杏の翡翠揚げのピンチョス 】

低温のオイルで一晩じっくり煮込みました。

コンフィならではの砂肝独特の食感をお楽しみくださいませ。

こちらコンフィもティンラ成城定番人気商品となります

 

 

⑥ピンチョスのお隣

【 蓮根のぶぶあられ揚げ 】

お茶漬けに使われる5色の「ぶぶあられ」を衣にしてあげました。

5色のカラフルな色合いが

お正月の雰囲気を盛り立てます。

こんなにカラフルなのに天然色素なのですよ

 

 

続きまして二の重・・・

 

①一番奥

【 金柑のコンポート、帆立と海老のマリネ　柚子風味 】

爽やかな金柑のコンポートと柚子・ケッパーを加えてマリネしました。

大ぶりな海老と網走産の帆立のプリプリ食感をお楽しみください。

下味に当店の定番人気商品“バーニャカウダーソース”

を使用しております。

 

 

②①の手前右

【 ローストビーフ 】

摩周湖和牛A５ランクのイチボ肉と

アメリカ産上ミスジ肉をじっくり低温火入れしました。

別添えのレホールポン酢ジュレをつけてお召し上がりくださいませ。

どちらのお肉も一頭当たり３㌔しか取れない

希少部位です

ソースをつけなくても美味しい一品です

 

 

③ローストビーフのお隣

【 合鴨のスモーク 】

人気の定番商品の合鴨の胸肉のスモークです。

ハンガリー産の合鴨です。

この年末もご予約含め店頭でたくさん

販売させていただきました

まとめ買いされた御婦人は

お節だけでなく、

年越しそばでも

当店の合鴨のスモークで鴨ネギそばにして

召し上がるとおっしゃっておりました。

なるほど～

我が家でも特別な日の一品ですが、

これ、本当に美味しくて

日本一なんじゃないかな～と

自負しております

 

④その手前

【 ポルチーニとロマネスコとプンタレッタのペペロンチーノ 】

薫り高いイタリアの松茸と呼ばれる高級きのこ「ポルチーニ」と

珍しいイタリア野菜、苦味の「プンタレッラ」（チコリの仲間）、

渦巻き状の「ロマネスコ」（カリフラワーの仲間）

をピリ辛にガーリックソテーしました。

お正月らしく松の実が入っています。

 

⑤ペペロンチーノの手前

【 フォアグラとイベリコ豚コンフィを練り込んだパテドカンパーニュ 】

ざく切りのフォアグラとイベリコ豚を柔らかいお肉

をイタリア産生ハムで包んで焼き上げました。

定番の高品質、石井屋さんの挽いたばかりの豚ひき肉

も使っていますよ！

盛り付け時に切り落とし部分を

味見しましたが・・・

リッチで美味しくて

２センチ角ほどで赤ワイン１杯は

いけるのではないか？と・・・。

お酒のお供にはこれ以上ない

一品に仕上がっています。

 

 

その他・・・

写真にはありませんが、別添えで

【 鹿と無花果のリエット 】

なかなか手に入らない宮崎産の野生の鹿肉に

トルコ産白いちじくを加えました。

一流店同様の手間暇かけた逸品です

お付けしましたパンに塗ってお召し上がりくださいませ。

 

 

究極のオードブル

“お節料理”

お客様のお蔭で作らせて頂けること、

料理人冥利に尽きます・・・。

 

 今年も一年ご愛顧ありがとうございました。

皆様良いお正月を・・・

１年間ありがとうございました…。

１年間ありがとうございました…。

最終日の営業も無事に終了致しました。

 

今年はプライベートで数々の苦難があり、

毎日無事にお店を営業出来ること、

働けることのありがたさを実感した

一年でありました。

 

1ヶ月以上、お店を開けることが

出来ずにご不便、ご心配もおかけいたしました。

 

ここ数年、仕事ばかりしていたので、

友人たちとも疎遠になりつつある中、

辛かった時、身近で私達を支えて下さったのは、

地元のお客様の皆さん、

お取引先関係者の皆さま方でした。

 

本当に感謝の言葉しかありません。

ありがとうございます。

 

来年は8日㈫～の営業となります。

来年もどうぞよろしくお願い申し上げます。

 

皆様、良いお年をお迎えください。

 

 

お節出来ました…。

究極のオードブル、おせち料理、

OSECHI２０１９

完成致しました

 

中身はお買い上げいただいた

お客様に一番に見て頂きたいので

後ほど…

 

本日最終日、18時半まで営業中です

 

ご来店お待ちしております

お節仕込み中です…。

究極のオードブル　“お節料理”

夜な夜なお節仕込んでます・・・。

 

続々と出来上がっていますが、

今年も去年以上に・・・

美味しく仕上がっています

 

品数があるので、それぞれこだわった素材の仕入れ

一つとっても大変な作業で・・・

銀杏1粒も皮を剥くところから・・・

 

大人二人稼働すると・・・

決して割の良いお仕事ではありませんが

 

リピート率の高さに驚き、

お客様の喜んで下さる姿をイメージしながら

1年間の感謝の気持ちと愛を込めて

 

一つひとつ大事にお作りしています

 

完成をお楽しみに

 

明日も、お節仕込み中のため、

店舗は閉めていますが、

プリン他物販品は販売しておりますので、

よろしくお願いいたします

 

31日が最終日のため、

在庫品薄の商品もございます。

お取り置き致しますので、

お電話でのご予約も承っております。

 

お節仕込み中ですが…。

お節仕込み中のため、閉店中ですが…

プリン他物販商品は大晦日まで販売中です。

（ご飯ものの取り扱いはございません、すみません…）

 

ご予約も承っております。

よろしくお願いいたします。