こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
牛は大動物に分類され、豚は小動物に分類されています。
食肉用の牛や豚はどのように飼育されているのか。北海道や九州の阿蘇山など雄大な自然の中で育て、放牧で草を食べている牛の姿を見たことがあると思います。が、多くは牛舎・豚舎で飼育されて出荷されていきます。
牛の出荷時の体重ってどの位？私の知る限りでは650㎏から900㎏位です。大きい牛は1トン（1000㎏）も超えるものもあります。
ご家庭に届くまでの経路は
出荷（生産者）→市場（ト畜・解体・セリ）→業者（卸問屋）→小売店（スパー・飲食店他）→消費者 となります。ト畜された牛肉はどの位が商品になるのか（歩留りといいます）出荷時を100とした場合以下のようになります。
1.市場（ト畜・解体）約57％ 内臓や頭・尾は除外されます。
2.業者（抜骨・脂などを除去）枝肉から約72％～74％が部分肉になります。残りの26％～28％は骨と脂と端材になります。出荷時からですと約42％位が部分肉となります。
3.小売店は部分肉にされたものを、さらにスジを引いたり、脂を除去したりしてカット、スライスし商品として提供・販売します。当店は小売りですので、ここから商品化するのですが、歩留りは75％（購入時の）くらいになります。
出荷時からでは実に30～32％が商品となります。豚肉は42～44％位。
4.消費者 購入
内臓肉（ハラミ・ホルモン・タン・テールなど）は精肉ではないため外されてます。
小売店等ではここから適正マージンをかけて販売するので、お値段的には高めになってしまいます。ご理解いただければ幸いです。
鳥羽ミート直営オンラインショップはこちら
千葉県佐倉市の精肉専門店 鳥羽ミート
〒285-0837 千葉県佐倉市王子台1-23 レイクピアウスイ内 >>グーグルマップで見る
牛は大動物に分類され、豚は小動物に分類されています。
食肉用の牛や豚はどのように飼育されているのか。北海道や九州の阿蘇山など雄大な自然の中で育て、放牧で草を食べている牛の姿を見たことがあると思います。が、多くは牛舎・豚舎で飼育されて出荷されていきます。
牛の出荷時の体重ってどの位？私の知る限りでは650㎏から900㎏位です。大きい牛は1トン（1000㎏）も超えるものもあります。
ご家庭に届くまでの経路は
出荷（生産者）→市場（ト畜・解体・セリ）→業者（卸問屋）→小売店（スパー・飲食店他）→消費者 となります。ト畜された牛肉はどの位が商品になるのか（歩留りといいます）出荷時を100とした場合以下のようになります。
1.市場（ト畜・解体）約57％ 内臓や頭・尾は除外されます。
2.業者（抜骨・脂などを除去）枝肉から約72％～74％が部分肉になります。残りの26％～28％は骨と脂と端材になります。出荷時からですと約42％位が部分肉となります。
3.小売店は部分肉にされたものを、さらにスジを引いたり、脂を除去したりしてカット、スライスし商品として提供・販売します。当店は小売りですので、ここから商品化するのですが、歩留りは75％（購入時の）くらいになります。
出荷時からでは実に30～32％が商品となります。豚肉は42～44％位。
4.消費者 購入
内臓肉（ハラミ・ホルモン・タン・テールなど）は精肉ではないため外されてます。
小売店等ではここから適正マージンをかけて販売するので、お値段的には高めになってしまいます。ご理解いただければ幸いです。
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