こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
本日ご紹介するのは「栃木県産黒毛和牛肩三角すき焼き用」です。
黒毛和牛は多くの場合九州産（宮崎・熊本・佐賀県産等）で提供しているのが通常ですが、栃木県産や北海道産の黒毛和牛を扱うこともしばしばあります。
肩三角（うで肉）は赤身系のお肉になりますが、上質のものになると霜降りも十分に入り濃厚な味わいがあるのがこの部位になります。
整形・スライス後一時間経過のうで肉です。発色も十分出て、後は如何に空気に触れないように鮮明な肉色を維持するかがポイント。
当店では赤身系のお肉でも整形時に少しだけ脂を残してスライスします。理由は全く脂身がないものはボソボソ感があり、召し上がっているお肉の旨味も半減してしまうからです。
▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
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