パボ〔けしの実〕

パボ
師範研究科カリキュラム

グラハム粉〔粗挽き〕　ライ麦粉　モルト

ゲランド〔おフランス産の塩・ブルターニュ半島南部の塩田〕



ニーディング２０分

一次発酵７０分ですが４０分たったら一度パンチを入れます

分割

丸め・ベンチタイム

フォールディング〔折りたたみ〕


成型



けしの実〔プルー最近解禁になりました〕


仕上げ発酵



焼成　けしの実を上にして焼き上げます



信楽焼き〔フランスパン等ハード系のパンを焼く時に使います〕


熱くしておいた石に水をかけて蒸し焼きにします

焼き上がりー


野菜やチーズ・ハムにマスタードをぬって食べます
外はべりイパリパリ　サイコーです



小川珈琲〔京都市〕とっても美味しいです

黄な粉ロール〔長野市伊勢宮にある店　パティスリーグラース〕　これまたサイコー


やえチャン手作りジャム　フキに良く似たえーとなんでしたっけ
ちょっと酸味がきいててさわやかな味
皆さんごちでしたー

では２１日金曜日夕方「夏ばてしていない会」で会いましょう