こんばんは。 薪焼きピッツアでお馴染みのドリームファームの山羊さんです。
先月、自家製ロースハムの製造過程の写真をアップしましたが今日はその製品をスライスしたての「どピンク色」をお見せします。
自家製スモーク ロースハム」
どうですか、この色・ツヤ・そして香りって、まだ香りまでお伝えできません。 ところが、この色は直ぐに汚い灰茶色に変色を始めます。
ここが重要なのです！！！ って自画自賛です。
『発色材』を添加していないからです。
市販の大手・中小ほとんど全ての工場生産品には「亜硝酸カリ」を添加してピンク色を維持しています。
今、これが健康に影響があるかっと問題になっています。
っが、しかしです。 このような商品を望んでいるのは皆様なのですよ！
灰茶色のハムを好んで買い求める人はいないでしょ！
スライスして直ぐに酸化を始める事は当然ですが、やっぱりピンクがほしいですよね。 だから一生懸命考えて亜硝酸を入れるわけです。
ただし、これはつい最近始まった事ではなく、昔から西欧でも使っていたものです。 一概に「悪い」とは言えません。
童人夢農場も最近までこの手のハムを「こだわりハム屋」から購入していました。 でも思い切って自分で作り始めたらやっぱり入れたくないもの。
っという訳で、色は我慢してください。
美味しい「味」と「香り」をお楽しみください。
明日、土曜日はジャズライブがPm6時からございます。
種村・菅原のデュオです。 素晴らしいですよ！！ ＣＩＡＯ
有限会社 童人夢農場 代表 梅澤 勉 （山羊さん）
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