おでんを仕込む

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今週は次男は日勤故、こっち（どっちやｗ）で私と二人で暮らすため、日曜の

夕方、月曜用におでんを仕込む。（ひょっとしたら、火曜日もおでんかも）

大根は丸々１本、輪切りにして面取り隠し包丁後米粒を入れて下茹でを４０分

し、冷ます。

蒟蒻２種（板と玉）も下茹で、ゆで卵の皮を剥き、筍は茹でてあるやつね。肉は

牛スジ、豚軟骨、鶏手羽をおでんの汁が濁らないように、灰汁が出てきたら、水

道の蛇口をシャワーにして手鍋に注ぐと灰汁が零れて、水が透明になればまた茹

でてを、４回繰り返したら灰汁が出なくなったので

出汁を入れた大きな鍋に移して、酒を加えて醤油はほんのわずか（大きな鍋だが

大匙２くらいしか入れず）１時間煮ては２時間冷まし、を３回繰り返してみた。

冷ます時に味がしみ込むのでね。

今朝も１時間ほど火を入れて出てきました。今晩が楽しみです。

 

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