【お菓子の話】基本編

基本のスポンジ生地などの配合などの記載。

〔スポンジ生地〕

・Mの卵一個に対し、砂糖30g、薄力粉３０ｇ、無塩バター１０ｇ

１５ｃｍの型は卵二個が適量。　18cmは3個。　

〔シロップ〕

砂糖：水＝１：1.5

15cmのスポンジで三枚ともにアンビベする際には５０ｃｃほど必要。

〔クレム・シャンティ〕

クレム・フレ（生クリーム）に砂糖を入れて泡立てたもの。

100㏄に対して８~１０ｇの砂糖が適量。

スーパーで売っている〝生クリーム”はよく見ると「フレッシュクリーム」と書かれている。これは先に書いた「クレム・フレ」とは全く異なる。

 

工程の説明や作業動画も含めて追記の予定。