２０１７年９月１０日（日）
福岡県筑後市の九州芸文館で、２か月に１回開催されているフランス料理教室。
イタリアンパスタ教室で知り合ったＯさんに誘われて、Ｎちゃんと初参加しました。
今回は２６名？の参加で、３班に分けてありました。
本日のメニューは、『 自家製リコッタチーズと豆腐・タイ風 梨のサラダ 』『 チャイニ
ーズ風 豚肉のスペアリブ 』『 ぶどうのデザート スィートワインのグラニテを添えて 』
『 ハーブティ（レモングラス） 』。
講師からのレシピに沿った説明の後、３班に分かれて作りましたが、手分けして作るので
よく解らないうちに終わってしまいました。
リコッタチーズは、4.2％の牛乳1ℓを中火にかけ、塩を加え、沸騰する前にレモン汁60ｃｃ
を加えるとリコッタチーズが浮き上がってきます。
浮き上がってきたリコッタチーズをすくい取り、ザルにあけ水分を切る。（かき混ぜない。）
水分をしっかり切ることが大事。
絹ごし豆腐は、重石をして水を切り、裏ごしする。
枝豆は、ボイルして薄皮をむき、アラ切り。バジルはアラ切りする。
リコッタチーズ、豆腐、枝豆、バジルを温かいうちに合わせ、直径４ｃｍ位に棒状に
すだれ（リードペーパーをひいておく）で巻く。
輪ゴムで止めて、冷蔵庫で冷やし固める。
梨は５ｍｍ角の棒状に切る。。
トマトの皮は湯むきする。
唐辛子？は縦半分に切る。
巨峰の皮をむく。
寒天を煮溶かし、メープルシロップを加え、荒熱が取れたら、用意した巨峰に注ぎ、冷蔵庫で固める。
里芋は、シャトー剥きして茹でておく。
スペアリブは骨を切り、食べやすい大きさに切る。
ニンニクをみじん切りし、サラダ油で炒める。
粗刻みした豆鼓（とうち）を加え香りが出るまで中火で焦がさないように炒め冷ます。
スペアリブにもみだれを入れ、揉むようにして混ぜ合わせる。
ラップをきちっとして、蒸し器で５０分蒸す。
お湯を追加し、３０分蒸す。（火が通っていなかったので。）
里芋、マッシュルーム、ベビーコーンを加え、さらに３０分蒸す。（途中でブロッコリーを加える。）
サラダは食べる直前に全ての材料を混ぜ合わせる。。
『 自家製リコッタチーズと豆腐・タイ風 梨のサラダ 』『 ハーブティ（レモングラス） 』
『 チャイニーズ風 豚肉のスペアリブ 』
『 ぶどうのデザート スィートワインのグラニテを添えて 』
初めてのフランス料理教室で慣れないこともあって疲れました。
男性講師１名に生徒２６名？では目が届かないと思いました。
少人数がいいですね。
