２０１７年９月２８日（木）
Ｔさんから、ガトー原田のラスク詰め合わせを頂きました。
ほとんど主人が食べてしまったような・・・
色んな味が楽しめて良かったです。ありがとうございました。
Ｔさんから、ガトー原田のラスク詰め合わせを頂きました。
ほとんど主人が食べてしまったような・・・
色んな味が楽しめて良かったです。ありがとうございました。
２０１７年９月２６日（火）
年上のＩさん宅にお邪魔して、手作りのおはぎを頂きました。
手作りのシャインマスカットゼリーも頂いたのですが、写真は撮り忘れてしまいました。
美味しく頂きました。
年上のＩさん宅にお邪魔して、手作りのおはぎを頂きました。
手作りのシャインマスカットゼリーも頂いたのですが、写真は撮り忘れてしまいました。
美味しく頂きました。
２０１７年９月２３日（土）
今朝、パパメイアンが１輪開花しました。
主人は色がドギツイと好みではないらしいですが、良い香りに癒されますね。
あと１つの蕾は、明日開きそうです。
今朝、パパメイアンが１輪開花しました。
主人は色がドギツイと好みではないらしいですが、良い香りに癒されますね。
あと１つの蕾は、明日開きそうです。
２０１７年９月１５日（金）
イタリアンパスタ料理教室にＮちゃんと参加。
今回の教室は、マスターコースで１０名の参加でした。
マスターコース９月は、『 アングラー木村の魚ソテー・バルサミコソースで 』と
『 カボチャのニョッキ 』です。
『 アングラー木村の魚ソテー・バルサミコソースで 』 ｂｙ 木村シェフ
下画像の魚は、木村シェフが熊本の天草で釣ってきたキジハタ（アコウ）です。
高級魚だそうで、お高いコース料理にしか出ないそうです。
【 材料（二人前） 】
天草産魚（キジハタ） ２切れ、玉ねぎ １/８個、キュウリ １/４本、トマト（皮のまま）
１/４個、バルサミコ酢 大さじ２、三温糖 小さじ２、塩コショウ 少量、エキストラバー
ジンオイル（ＥＸＶ） 少量。
※ 魚は、スズキ、タイでもＯＫ。バルサミコ酢が無ければ酢でもＯＫ。
キュウリ、玉ねぎ、トマトを細かくみじん切りにしてボールに入れバルサミコ酢、三温糖、
塩コショウ、ＥＸＶを入れ砂糖が溶けるまで混ぜ冷蔵庫で冷やします。
魚の骨抜きをします。
魚はカットし、皮に切れ目を入れます。（焼くときに曲がるから。）
塩コショウをして５分置きます。
魚の水分をペーパーで拭き取り、フライパンで焼きます。
焼く時は、フライパンにオリーブオイルをなじませ、火をつけないで魚の皮面を下に置きます。
弱火にして、フライ返しで押さえながら皮面だけをカリカリに焼き上げます。
ひっくり返すときは、火を止めて余熱で。（基本、ひっくり返さない。）
盛りつけて完成。
『 カボチャのニョッキとソース２種 』 ｂｙ 猿渡シェフ
まず、ニョッキのソース２種を作ります。
『 ベーコンクリームソース 』
油少なめのフライパンでベーコンと玉ねぎをソテーします。（塩を少し入れる。）
今回は、塩漬けした塩豚（４日かかる）を使っています。
玉ねぎに色が付いたら白ワイン（酒でもＯＫ）を入れて強火で煮詰めます。
ゆで汁を入れて温度を下げます。
生クリームを入れます。
塩胡椒で味を調節します。
茹で汁で水分を調節し、茹でたてのニョッキと合わせ、粉チーズ、黒胡椒、パセリで仕上げます。
生徒の実践です。
『 トマトと茸のボスカイオーラ 』
フライパンの油に煙が出たらキノコを入れます。
油をまとわせて塩をしたら、焦げ目がつくまで焼きます。
油を切ったツナを入れ炒めます。
火を止めて、ゆで汁を入れて、トマトソース、ペペロンチーノオイルを入れます。
茹で汁で水分を調節し、茹でたてのニョッキと合わせながらＥＸＶを絡めます。
『 カボチャのニョッキ 』
【 材料 】
ジャガイモ ５００ｇ、カボチャ ３００ｇ、小麦粉 ２００ｇ、卵 １個、粉チーズ 大さじ３、
塩 一つまみ。
ジャガイモとカボチャを３ｃｍ位の角切りし、パスタを茹でるお湯（塩入れて）で１２分位茹でます。
小麦粉はふるっておきます。
茹でたジャガイモ、カボチャの水分をよく切って、ポテトマッシャーで潰します。
他の材料すべてを入れこねます。
食材を合わせる感じで捏ね過ぎない。ざっくり合わせる。（まとまってきたら捏ねない。）
台に打ち粉をして成形する。
ニョッキを切ったら直ぐにパスタのお湯で茹でます。
浮いてきて１分位したらソースと合えます。
※ ソースは茹で汁で水分を調節して、茹でたてのニョッキと合わせます。
完成。
おせち料理のパンフレット。
次回は、１０月１３日（金）予定です。
イタリアンパスタ料理教室にＮちゃんと参加。
今回の教室は、マスターコースで１０名の参加でした。
マスターコース９月は、『 アングラー木村の魚ソテー・バルサミコソースで 』と
『 カボチャのニョッキ 』です。
『 アングラー木村の魚ソテー・バルサミコソースで 』 ｂｙ 木村シェフ
下画像の魚は、木村シェフが熊本の天草で釣ってきたキジハタ（アコウ）です。
高級魚だそうで、お高いコース料理にしか出ないそうです。
【 材料（二人前） 】
天草産魚（キジハタ） ２切れ、玉ねぎ １/８個、キュウリ １/４本、トマト（皮のまま）
１/４個、バルサミコ酢 大さじ２、三温糖 小さじ２、塩コショウ 少量、エキストラバー
ジンオイル（ＥＸＶ） 少量。
※ 魚は、スズキ、タイでもＯＫ。バルサミコ酢が無ければ酢でもＯＫ。
キュウリ、玉ねぎ、トマトを細かくみじん切りにしてボールに入れバルサミコ酢、三温糖、
塩コショウ、ＥＸＶを入れ砂糖が溶けるまで混ぜ冷蔵庫で冷やします。
魚の骨抜きをします。
魚はカットし、皮に切れ目を入れます。（焼くときに曲がるから。）
塩コショウをして５分置きます。
魚の水分をペーパーで拭き取り、フライパンで焼きます。
焼く時は、フライパンにオリーブオイルをなじませ、火をつけないで魚の皮面を下に置きます。
弱火にして、フライ返しで押さえながら皮面だけをカリカリに焼き上げます。
ひっくり返すときは、火を止めて余熱で。（基本、ひっくり返さない。）
盛りつけて完成。
『 カボチャのニョッキとソース２種 』 ｂｙ 猿渡シェフ
まず、ニョッキのソース２種を作ります。
『 ベーコンクリームソース 』
油少なめのフライパンでベーコンと玉ねぎをソテーします。（塩を少し入れる。）
今回は、塩漬けした塩豚（４日かかる）を使っています。
玉ねぎに色が付いたら白ワイン（酒でもＯＫ）を入れて強火で煮詰めます。
ゆで汁を入れて温度を下げます。
生クリームを入れます。
塩胡椒で味を調節します。
茹で汁で水分を調節し、茹でたてのニョッキと合わせ、粉チーズ、黒胡椒、パセリで仕上げます。
生徒の実践です。
『 トマトと茸のボスカイオーラ 』
フライパンの油に煙が出たらキノコを入れます。
油をまとわせて塩をしたら、焦げ目がつくまで焼きます。
油を切ったツナを入れ炒めます。
火を止めて、ゆで汁を入れて、トマトソース、ペペロンチーノオイルを入れます。
茹で汁で水分を調節し、茹でたてのニョッキと合わせながらＥＸＶを絡めます。
『 カボチャのニョッキ 』
【 材料 】
ジャガイモ ５００ｇ、カボチャ ３００ｇ、小麦粉 ２００ｇ、卵 １個、粉チーズ 大さじ３、
塩 一つまみ。
ジャガイモとカボチャを３ｃｍ位の角切りし、パスタを茹でるお湯（塩入れて）で１２分位茹でます。
小麦粉はふるっておきます。
茹でたジャガイモ、カボチャの水分をよく切って、ポテトマッシャーで潰します。
他の材料すべてを入れこねます。
食材を合わせる感じで捏ね過ぎない。ざっくり合わせる。（まとまってきたら捏ねない。）
台に打ち粉をして成形する。
ニョッキを切ったら直ぐにパスタのお湯で茹でます。
浮いてきて１分位したらソースと合えます。
※ ソースは茹で汁で水分を調節して、茹でたてのニョッキと合わせます。
完成。
おせち料理のパンフレット。
次回は、１０月１３日（金）予定です。
