味噌の切り返し。

　

手前味噌の仕込みから、はや２カ月が経ち、

色んな読み物やアドバイス的なモノを踏まえて考えると

ちょうど今が「切り返し（天地返し）」時？？？

「切り返し」と言うのは　味噌の初期発酵期に必要な酸素を補給するために行うそうです。

 

一度、床下に封印されし手前味噌をゆっくり取り出し、、、

 

 

蓋をあけると、心配していたカビもなく、一瞬心地よいアルコール臭が香りました！

みゃお先生？？こんな感じで良いでしょうか？？

表面の謎の液体は「たまり」と呼ばれる味噌がアルコール発酵してる時に出る副産物。

この「たまり」も美味しい味噌が出来るのに、結構重要な要素らしい。(-公-　)

 

酸素を送り込む様にして下から上へ！！っていう感じで混ぜてあげます。

 

混ぜ返しを終え、表面を平らにして１握り位の塩をし、

しっかり密封の後、縁の下にまたもや格納。

夏越しした土用の丑くらいから食べられるようになるそうで、

秋口になると旨味が増してくるのだそう。。。

はぁぁぁ(*´∀｀)

めっちゃ楽しみ！！っす！！！

 

「美味しい味噌が出来るといいねぇ！！」って思いながら、

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手前味噌作り！

 　

数年前から、夢見ていた手前味噌作り。(＿д＿)。ｏ０○ モワァァァン

 

本当は自家採り大豆で挑戦したかったのですが、

今季も味噌作りできるほど収穫できなかったのです・・・＿|￣|○ il||li

（枝豆として食べ過ぎたという説も・・・）

 

しかーし、仲良しの師匠や親友のハセも自分で作ってたし、

何より、「これでもか！！( ゜Д゜) 」って位　

めっちゃウマイお味噌を送りつけてきた（笑）みゃおちゃんに焚きつけられ、

彼の人たちにライバル心を燃やしつつ、今季初参戦しました！！

 

大豆などの材料の分量は、味噌先生のみゃおちゃん監修の元

（豆１升に対して、麹２升、塩１ｋｇってのが先生の分量。）

麹と塩を混ぜ、塩切り麹を作り

前日から水に浸し、圧力鍋で柔らかく炊いた大豆に麹を加え

空気があまり入らないよう容器に詰め込み。。。

 

縁の下に格納！！

（この後、カズと居間の縁の下を探検しました。そしてナヲさんに入口フタされました、、、）

 

さぁ！　うちでも友達らのように、うまい事手前味噌が出来るだろうか？？？

あぁぁ～熟成が楽しみぃぃ～～～。(*´∀｀)

 

「手前味噌がうまくできるといいねぇ～」と思っていただけたら。。。

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超ウマイ味噌キタ！

福井に住む友から手作り味噌が届きました。

今年から「僕も手前味噌作りしちゃおうかナ？」と

軽く考えてた性根をバッサリ薙ぎ倒すかのような　怖ろしくウマイ味噌！

「お味噌汁飲んで、こんなに美味しいって思った事ない！」ってナヲさんも驚いてました！(￣Ｏ￣)

身内が作ったっていう贔屓目なんて、ものともしない旨さ！

とにかく何やろ・・・　(-公-　)ゥーン　ウマイ言葉が見つからん。

元々、味噌汁大好きっ子のカズなんて、「匂いだけでもご飯イケル！」って。。。

 

貰って云う言葉ではないっすが、「くそーっ」て感じっす。

こんなの自分で創れるかな？？？って・・・

 

美味しさと優しさ溢れるお味噌。ホントにありがと。

 

こちらにも優しさお願いいたします。